白洋淀旅游网

  • QQ:1556818188
  • 打造雄安白洋淀最大旅游服务平台!
搜索
白洋淀旅游网 首页 旅游资源 餐饮美食 查看内容

“淀”念儿时的记忆 探寻白洋淀味道

2014-9-24 15:41| 发布者: administrator| 查看: 2164| 评论: 0

摘要: 北京白洋淀

  在新时代的今天,一切新生事物冲击着我们的眼球,一切新鲜的美食也在挑战着我们味蕾。当你接受着新鲜事物,品尝着各式各样的美食之后,你是否会突然有那么一瞬间,怀念起儿时那个味道?那个曾经让我们的心为之一振的美味,那个曾经让我们引以为豪的美食?那个可以永远都留在我们心底里的味道?

  是的,总有一个回忆牵动着我的思绪,让我时不时的就会想起它。当我们在谈论美食的时候,也会经常说到:“我小时候有个什么什么好吃的……你还记得老辈子的那个东西是怎么做得吗?”无论什么样的话题,只要一提到“儿时”、“老味道”、“曾经”……这些词语,它就会把我们带到那个年代,带回那个永远都无法忘记的时刻。

喜爱美食,是生活的一个乐事。佳肴不仅可以品味饱腹,还可以在享受色香味的同时,了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗。

  寻找儿时的味道,这一期小曦来到了白洋淀,也找到了几道极具民间特色代表的老菜。无论从加工、制作、色、香、味……统统这些都体现出了最传统、最接地气儿的特色。

  它,就是“淀”中的味道!

老味道

  什么是老味道?董克平老师有一篇专门介绍“老味道”的文章。文中这样写道:

  “寻常食材做出的好味道,便是现在人们常说的古早味了。

  古早味,最早是闽南人用来形容古旧味道的一个词。古,年代久远;早,早年、童年。两个字都意味着和传统的密切关联。古早味,是一种怀旧的味道,也是记忆中的味道,是根据历史的制作方法而得到的味道。早年间没有那么多调料,烹饪的手法也比较单纯,以简单的调味料理食物,不精致但料好实在。对古早味的怀念是对技艺的尊重,对简单烹饪的推崇,更是对往日情怀的依依不舍。

  时代、时间,已经让那些味道模糊了,模糊到只剩一种令自己感动的情感记忆,传统的魅力也在这美味记忆的氤氲中展示出无边的美丽。做一点环保的事,吃一些传统的菜,在浮躁的今天已经不仅是口腹的奢享,大致可以演化成精神上的安逸了。正是这种精神与物质结合起来的对传统味道的需求,形成了人们对古早味道的渴望。”

  我也喜欢这种“老味道”,因为每每回味起来都觉得幸福满满的。无论你在哪个角落,每个人都有自己专属的那个“老味道”,因为那就是儿时的回忆。

老文化

  董克平老师说:“自古代到今天,中国的餐饮业经历了‘生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪’四个发展阶段,大致推出了有文字记载的六万多种传统菜点、两万多种工业食品,以及丰富多彩的筵宴和风味独特的地方菜系、风味流派,这也让中国有了“美食王国”的美誉。

  在追求品质生活的今天,消费者日益高涨、日趋明白并苛刻的消费需求对从业者提出了更高的要求,饮食上追求‘色、香、味、形、器、质、声、温、营养、卫生’的同时,更注意文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。所以,从业者有意识地把时尚元素引入日常餐饮消费中,同时和传统有机地结合起来,为消费者提供健康美味的食物。”

  林语堂先生在《吾国吾民》中对中国人与食物的关系做

遍。因为做菜是门手艺活儿,如果想做得好,就要拜师学艺。从“师傅”那里要学得东西很多。不单要学做菜的技巧,更要学做人的道理,“师傅”的一言一行都会影响你,让你懂得要首先做好人,然后再做好菜。

  夏师傅说:“现在,淀里会做老菜的人不多了,因为新菜的层出不穷,让这些程序繁琐、对技术要求高的‘老菜’慢慢淡出了人们的视线。会做‘老菜’首先要经历那个年代,并且亲自吃过那样的菜品,还要亲自操练过。不光会做、会吃,并且还要按照以前的老程序、老方法做出来,才能有那个味道,才能称得上是‘老味道’!”

  小曦有幸能够品尝到夏师傅亲自做的8道老菜,这8道菜也是白洋淀老味道的代表。从夏师傅准备食材、加工、制作、成品,整整一天的时间。在他举手投足、一颦一笑中,我看到了他当年学徒的严谨和踏实。每一道程序都井井有条,对菜品的细节要求更是精益求精,用现在的话说,就是“太讲究”了!案板上不留脏东西,脚下垃圾随有随清,一

块干净的抹布从不离手,刀上不留任何食材的残留痕迹。就是简单的烙一张薄饼,夏师傅都会把饼的边缘做成薄厚一样,因为这样出来的菜品形状上会很好看。用夏师傅话说:“做菜要用心,要有大爱之心,把你的心、你的感情都融入到菜中,这样做出的菜才会有味道!”

  这就是“老师傅”做菜的硬道理!

小虾糊饼

  这是一个让所有吃过的人都竖大拇指的白洋淀传统老菜——小虾糊饼。

  五六十年代人餐桌上的常客,80、90后也是经常能从家里老人那听到这道菜。现捞的小虾,加入玉米面和香葱。金黄、红、绿相间,酥脆爽口。尤其是独特的做法让这个普通的饼,有了特殊的味道。小虾的鲜香、香葱的翠绿,加上玉米面的搅拌,那种黄中带红,红中有绿的完美结合,让人看上一眼就会流连忘返!

大米鱼咸饭

  大米鱼咸饭—— 一个既可以当饭,又可以当菜的特色美食!

  夏师傅选用了当地的黑鱼,去皮、剔刺,只用最好的一部分肉,加七八种调料进行腌制。待成品完成后,吃上一口,那是一种“感动”,甜甜的爱瞬间将全身包围。

  米粒完全吸收了鱼肉和鱼汤的精华,让其每一粒都变得既香甜又饱满。掀锅的一瞬间,热气腾腾的香气立刻充满了整个屋子,不用去吃,单是这诱人的香味儿,就会让你陶醉。

  吃上一口,软软糯糯,鱼肉独特的鲜,加上大米特有的香,这绝对是超级完美搭配。

  美美的味道让你的舌尖迅速在翻转、跳跃!

玉米面甲甲嘎嘎汤

  没有一种汤,会比鱼汤还要鲜美。

  不用多放调味料,只要鱼本身的鲜,这样的汤就能让你欲罢不能!这世间怎么会有这么好喝的鱼汤?!一切形容“好”的词,都不能去形容它。你要做得就是——一碗一碗的回碗儿,大口大口地去品尝,不能停下来!

  鱼汤里放入了玉米面和白面做的面片,吃上一口,既筋道又有鱼汤的鲜美,在软与硬之间,体验着让人回味的美食!


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
收藏 分享 邀请

最新评论

文热点

返回顶部