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渔娘菜,水乡的女人炖的鱼,甭提多好吃了

2016-3-24 11:14| 发布者: administrator| 查看: 890| 评论: 0

摘要: 白洋淀水乡的姑娘、媳妇除了织席外,还要帮助家里上船捕鱼。白洋淀水滋润着水乡女人的肌肤,所以一个个生得水灵灵的。水乡的女人们还能烧的一手好菜,她们做的鱼甭提多好吃了,富有浓郁的地方风味。 白洋淀的渔民整 ...
白洋淀水乡的姑娘、媳妇除了织席外,还要帮助家里上船捕鱼。白洋淀水滋润着水乡女人的肌肤,所以一个个生得水灵灵的。水乡的女人们还能烧的一手好菜,她们做的鱼甭提多好吃了,富有浓郁的地方风味。


白洋淀的渔民整日在船上劳作,很少上岸。一些渔家姑娘和媳妇因此也常年生活在船上,就连做饭也是在船后梢上,(指船尾处)。一般多是用旧盆做底,再用灰拌泥垒起可移动的锅灶,立起一个用几片瓦扣起的小烟囱。船上有平时备好的一捆捆的苇根做燃料,我们所说的渔娘菜便是在这捕鱼船上做的。说起这渔娘菜还真是富有文化韵味嘞!这里面好友一段动听的传说,我给大家讲上一讲。


传说有一年三月,正是冰河解冻,草木旺盛季节。有位江湖郎中来淀上采药。他见千里堤上长满开着紫黄色小花的茵陈(中药名),十分高兴。中医药学上说:“三月茵陈四月蒿,五月打来当柴烧”。同一种植物,三月采集药用价值高,四月采集只作一般药材蒿萆用,若五月采集,只能晒干作柴烧了。

这位郎中在采集足够茵陈后,饥肠辘辘,忽然,一股香喷喷的鱼味传来,抬眼一望,堤边停泊的渔船上一位渔家姑娘正在烧菜,引得他口涎直流。再看渔娘被灶火映红的脸,更是诱人,便想开个玩笑,讨点便宜饭吃。


他走近渔船说道:“郎中采药到白洋,船上弥漫鱼菜香,非是郎中嘴太馋,渔娘色美厨艺强。”

渔娘听出郎中话里有些轻佻,便搭言道:“郎中空有貌堂堂,腹内一副好皮囊;想吃鱼菜须动手,何必穷酸作文章。”

这位郎中面对美丽的渔娘和清香的鱼菜,实在不甘心,便又说道:“郎中好心赞渔娘,渔娘貌美鱼味香。秀色鱼菜我都要,从今享福不用忙。”。

听着郎中的话越发轻佻,渔娘嗔言答道:“我做鱼菜我品尝,郎中戏言太荒唐;倘若再说无礼句,割下口条做碗汤。”郎中闻听十分窘迫,连忙赔礼道歉,这才品尝了渔娘菜。


渔娘菜说简单就是熬新鲜小鱼,说讲究也真有些讲究。小鱼要选用活蹦乱跳的,以刺软肉厚的“小山根”、“鲥候鱼”为主,尽量不用刺硬的“黄花鱼”。油盐酱自不必说,单,是醋,就要斤鱼一两。醋不但可以去腥,而且软刺,熬出的鱼,连鱼头都是酥的。

红辣椒不可少,要让鱼香中有点辣味。垫锅底的咸菜也有说道。自家腌的白萝卜,洗好后切’成细丝晒干存放备用。用前,先用水洗净干咸菜,再在温水中发开。然后,用花椒、大料、茴香籽作佐料,再用备好的咸菜垫锅底,水开后放鱼,要熬到略有鱼汤,又无鱼汤程度即可出锅。


渔娘菜的特点为鲜香、酥。如果固锅再贴一圈像幼儿手掌大小的薄饼子,出锅即吃,就更富有渔家饭菜味道了。

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