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【舌尖上的雄安】端午专刊——白洋淀炸糕

2018-6-19 16:22| 发布者: administrator| 查看: 123| 评论: 0

摘要: 渔家美食之:白洋淀炸糕 端午节又名端阳节,白洋淀地区俗称为五月端五,意思就是五月初五日。长期从事农耕作业的中华民族对天时的变化最为了解和重视,每当气候将要发生重大转变的时候必然设置一个节日,端午节便 ...
      渔家美食之:白洋淀炸糕

      端午节又名端阳节,白洋淀地区俗称为五月端五,意思就是五月初五日。长期从事农耕作业的中华民族对天时的变化最为了解和重视,每当气候将要发生重大转变的时候必然设置一个节日,端午节便是预示着酷夏的开始。在生产力并不发达的农耕时期,捕捉气候的微妙变化,对于人类科学的安排生产生活,加强自我保护是非常重要的。
中医认为一年应分为五季,即春、夏、长夏、秋、冬,端午节是长夏的开始,涵盖了小暑、大暑、立秋、处暑四个节气。长夏又称之为苦夏,之所以要把长夏单独分离出来,可见其对生活影响之大。长夏时节是一年中湿邪最重的时候,在这期间人的食欲下降、睡眠减少、食物易变质,因此极易引发疾病。尤其是在南方地区,因为湿邪更为严重,因此端午节就显得更加重要。

      中国人的节日在很大程度上是靠食物来体现的,比如二月二吃春饼、中秋吃月饼、冬至吃饺子等等。在白洋淀地区很多节日的风俗基本是相同的,但唯独端午节却出现了明显的差异。据我所知,大概以赵北口为中心,方圆二三十里的范围内,端午节以吃炸糕为传统。而安新、容城、雄县的大部分地区是以吃粽子为传统。
我生长在赵北口,在我十八岁之前基本上是没见过粽子的。因此,小时候一直感觉吃粽子是一件神圣的事情,总想着有一天能看一看粽子的模样。长大以后,因为工作的关系,曾到过中国的很多省份,也品尝过各式各样的粽子,心中不免有一丝遗憾,因为粽子远没有炸糕好吃。

      离开大清河流域,我在别的地方还真没有见过炸糕。据我所了解,中国只有两个地方有吃炸糕的习惯,一是天津,一是赵北口及周边。而且据相关资料介绍,天津的炸糕也是赵北口流传过去的。清朝末年,沧州交河人刘万春长期在大清河沿线卖“油香”,“油香”也是一种炸制的面食。在其推独轮车经过赵北口时发现炸糕非常受大清河上船夫的欢迎,便在一旁仔细观察。看到制作炸糕与炸油香的做法基本类似,便跑到天津做起了卖炸糕的生意。因此,现在天津的炸糕还与 “油香”类似,没有赵北口炸糕的酥脆。
糕一般指的是甜点,炸糕也是。炸糕的馅料一般有红糖和豆沙两种,用炸油条的面包裹,揉成圆饼,入锅炸制。炸糕在口感上有三个层次,外皮酥脆、内层软糯、馅料香甜。我从小是不吃甜食的,但炸糕是个例外。以至于在外地生活这么多年,每当思念起家乡来,还总会想到家乡的炸糕。

      赵北口的端午节是必须吃炸糕的,就像中秋节要吃月饼一样。而且与其他地方不同的是,在端午节这一天,晚辈必要要给长辈送炸糕。这一天,大家都要早早的起来去早点摊排队,一般都会买上几十个炸糕,然后挨家挨户的先送到长辈家里。
如今,信息和交通都无比的发达,大家在生活方式上也趋于融合和统一,现在赵北口的老百姓除了端午节吃炸糕外,也开始流行吃粽子。我有时候会想,为什么这些水乡老百姓原来不吃粽子而吃炸糕呢?会不会是因为水乡老百姓舍不得劈苇叶包粽子呢?
作者:淀上风荷/编辑:白洋散人

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