白洋淀炖鱼 一口传统的铁锅，灶下燃烧着木柴，锅里翻腾着浓浓的鱼香，撩拨着人们吃的欲望。波光旖旎、白洋淀畔，不止是美景诱人，美食更是让人欲罢不能。这便是雄安名吃——白洋淀炖鱼。 舌尖雄州美食
在雄县七间房乡这个淀边水乡漫步，白洋淀炖鱼餐厅随处可见，家家户户时不时飘来阵阵鱼香，这味道清香特别，鲜美非常，让人忍不住好奇这鱼太香了，是个什么做法？ 鲜活鱼
首先必须是活鱼，是活蹦乱跳的鱼，要的就是一个鲜。炖鱼必须用淀里自产的野生鱼。 白洋淀内有16科54种鱼类，各有各的特色风味，一方水养一方鱼，白洋淀的水域广阔，水草丰美，荷花茂盛，芦苇丛生，白洋淀的鱼也就兼容了这荷之清香，水之甘醇，苇之柔韧，它们不仅肉质特别鲜美，还一点不腥，养殖鱼是没有这个味道的。
炖铁锅 一定要用传统大铁锅炖，铁锅坚实、耐用、受热均匀，更好的保障了鱼的味道。同时，高温下铁锅中的少量铁元素会渗入到鱼中，还能补充铁元素。 再就是要用干芦苇或劈好的木柴炖鱼，火力旺、持续时间长，一般2、3个小时，大火烧开、小火炖，再用底火把汁收浓，这样的火候才能熬出鱼最鲜美的味道，用气炖是达不到的。
味调料 调料的搭配和配比也是相当讲究。一般是葱姜蒜、花椒大料、醋、酱油，比例是多少也有讲究，比如说醋，放少了腥气，放多了发酸，所以必须把比例、比重调好了。 还有，白洋淀的炖鱼视觉效果也要讲究，因此他们不会把鱼完全断开，无论多大的鱼，只是在背部加些花刀，以便入味，出锅拿大盘子一盛一整条，再撒上些鲜甜的小香葱段，鲜嫩清香，吃一口，唇齿间似有白洋淀的荷花水草气息。
贴米饼 上面只是基本“低配”做法，还有一道最出名的“高配”炖鱼法叫“半蒸半煮”，下锅佐料要齐全，垫锅底的咸菜要切成极细的丝，再加些长豆角干。 最重要的是贴上金灿灿的玉米饼子，这玉米面要新磨的，待炖鱼热锅后，掀起锅盖，将饼子半截贴在鱼汤上面，半截探入鱼汤中，等待鲜美的鱼和黄澄澄的玉米饼子一同出锅，扑面而来的新面粮香和清新鱼香，让人大开胃口。 乡愁味道
淀炖鱼，承载着所有水乡农民们的乡愁味道。 近年来，通过白洋淀综合整治，淀内的水越来越清了，原来淀里稀少的鱼慢慢又变多了起来，淀内的绿色生态环境，让白洋淀鱼的鱼质更好了，口感更佳了，让白洋淀的渔民们，又擦亮了白洋淀炖鱼这一金字招牌，成为了又一“绿水青山就是金山银山”的生动写照。 【来源：七间房乡、雄州之声】 更多本地新鲜资讯敬请关注 |
