白洋淀旅游网

  • 电话:13754426882
  • 打造雄安白洋淀最大旅游服务平台!
搜索
白洋淀旅游网 首页 旅游资源 餐饮美食 查看内容

白洋淀的炖鱼,有讲究有门道有技巧,这才是雄安美食的金招牌! ...

2020-12-10 21:29| 发布者: administrator| 查看: 165| 评论: 0

摘要: 白洋淀炖鱼一口传统的铁锅,灶下燃烧着木柴,锅里翻腾着浓浓的鱼香,撩拨着人们吃的欲望。波光旖旎、白洋淀畔,不止是美景诱人,美食更是让人欲罢不能。这便是雄安名吃——白洋淀炖鱼。舌尖雄州美食在雄县七间房乡这 ...
白洋淀炖鱼

一口传统的铁锅,灶下燃烧着木柴,锅里翻腾着浓浓的鱼香,撩拨着人们吃的欲望。波光旖旎、白洋淀畔,不止是美景诱人,美食更是让人欲罢不能。这便是雄安名吃——白洋淀炖鱼。

舌尖雄州美食

白洋淀的炖鱼,有讲究有门道有技巧,这才是雄安美食的金招牌! ... 640.png


在雄县七间房乡这个淀边水乡漫步,白洋淀炖鱼餐厅随处可见,家家户户时不时飘来阵阵鱼香,这味道清香特别,鲜美非常,让人忍不住好奇这鱼太香了,是个什么做法?

鲜活鱼

白洋淀的炖鱼,有讲究有门道有技巧,这才是雄安美食的金招牌! ... 640 (1).png


      首先必须是活鱼,是活蹦乱跳的鱼,要的就是一个鲜。炖鱼必须用淀里自产的野生鱼。

      白洋淀内有16科54种鱼类,各有各的特色风味,一方水养一方鱼,白洋淀的水域广阔,水草丰美,荷花茂盛,芦苇丛生,白洋淀的鱼也就兼容了这荷之清香,水之甘醇,苇之柔韧,它们不仅肉质特别鲜美,还一点不腥,养殖鱼是没有这个味道的。

白洋淀的炖鱼,有讲究有门道有技巧,这才是雄安美食的金招牌! ... 640 (2).png

炖铁锅

一定要用传统大铁锅炖,铁锅坚实、耐用、受热均匀,更好的保障了鱼的味道。同时,高温下铁锅中的少量铁元素会渗入到鱼中,还能补充铁元素。

再就是要用干芦苇或劈好的木柴炖鱼,火力旺、持续时间长,一般2、3个小时,大火烧开、小火炖,再用底火把汁收浓,这样的火候才能熬出鱼最鲜美的味道,用气炖是达不到的。

白洋淀的炖鱼,有讲究有门道有技巧,这才是雄安美食的金招牌! ... 640 (3).png

味调料

调料的搭配和配比也是相当讲究。一般是葱姜蒜、花椒大料、醋、酱油,比例是多少也有讲究,比如说醋,放少了腥气,放多了发酸,所以必须把比例、比重调好了。

还有,白洋淀的炖鱼视觉效果也要讲究,因此他们不会把鱼完全断开,无论多大的鱼,只是在背部加些花刀,以便入味,出锅拿大盘子一盛一整条,再撒上些鲜甜的小香葱段,鲜嫩清香,吃一口,唇齿间似有白洋淀的荷花水草气息。

白洋淀的炖鱼,有讲究有门道有技巧,这才是雄安美食的金招牌! ... 640 (4).png

贴米饼

上面只是基本“低配”做法,还有一道最出名的“高配”炖鱼法叫“半蒸半煮”,下锅佐料要齐全,垫锅底的咸菜要切成极细的丝,再加些长豆角干。

最重要的是贴上金灿灿的玉米饼子,这玉米面要新磨的,待炖鱼热锅后,掀起锅盖,将饼子半截贴在鱼汤上面,半截探入鱼汤中,等待鲜美的鱼和黄澄澄的玉米饼子一同出锅,扑面而来的新面粮香和清新鱼香,让人大开胃口。

乡愁味道

白洋淀的炖鱼,有讲究有门道有技巧,这才是雄安美食的金招牌! ... 640.webp (1).jpg


淀炖鱼,承载着所有水乡农民们的乡愁味道。


近年来,通过白洋淀综合整治,淀内的水越来越清了,原来淀里稀少的鱼慢慢又变多了起来,淀内的绿色生态环境,让白洋淀鱼的鱼质更好了,口感更佳了,让白洋淀的渔民们,又擦亮了白洋淀炖鱼这一金字招牌,成为了又一“绿水青山就是金山银山”的生动写照。

【来源:七间房乡、雄州之声】
更多本地新鲜资讯敬请关注

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

最新评论

文热点

全局 页尾通栏广告
全局 对联广告
本站2014-01-10至今已运行2685天。欢迎光临!
返回顶部