鱼咸菜是白洋淀地区的一道农家菜，其流行范围可覆盖整个水区和周边地带。鱼是白洋淀一种袖珍小鱼，长不大，春天时成群结队在大淀和沟渠水面游动，用细眼回子片刻便可得一盆。这道菜做起来很简单，把咸菜切成条在水中浸泡，清出多余盐分，铁锅里放油加热，先以热油烹小鱼，加水和佐料后放入咸菜、豆嘴儿，慢慢熬熟即可。
白洋淀水多鱼也多。 一道农家菜能够长时间流传必然有它的合理性，小鱼咸菜就具备了方便、价廉、好吃三个特点。白洋淀地区水网密布、沟壕纵横，小鱼小虾随处可取，腌萝卜、黄豆嘴儿更是最便宜不过的农家菜，可就是这些普普通通的原料，做熟以后却有其独特的滋味。萝卜可去小鱼之腥，小鱼可提萝卜之味，豆嘴儿又富含营养，三者结合成就了一道民间名菜。
小鱼咸菜是白洋淀地区的一道农家菜。 小鱼咸菜有一种特殊的香，而且越冷越香，孙犁先生在《善暗室纪年》中曾记载：“五四纪念，曾作讲演，并编剧演出。深夜突击剧本，吃凉馒头，熬小鱼，甚香。”对此我深有同感，许多次夜半回家，在厨房里寻得一块剩饼，此时如有半盘吃剩的小鱼咸菜佐餐，其滋味胜过山珍海味，若再有几根小葱，简直可胜过一顿宫廷盛宴了。
美食是离乡人的精神纽带。 小鱼咸菜终究是一道草根美食，白洋淀的全鱼宴里没有它的名号，但它却有着最广泛的群众基础，它的滋味已经深深地印入了众多白洋淀人的记忆中，很多出门在外的白洋淀人回到家乡，第一件事就是要吃一顿正宗的小鱼咸菜。因为他们幼年时曾经在自家的大锅前流着口水久久等待，锅里的小鱼是孩子们刚从沟渠里淘来的，半碗鱼加了半碗咸菜，这带有妈妈味道的香味儿足以让人回味终生。 （稿件来源：中国雄安官网《广播剧|白洋淀有一道草根美食，越冷越香》2019-12-15） |
