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白洋淀有一道草根美食,越冷越香

2020-12-26 20:45| 发布者: administrator| 查看: 134| 评论: 0

摘要: 鱼咸菜是白洋淀地区的一道农家菜,其流行范围可覆盖整个水区和周边地带。鱼是白洋淀一种袖珍小鱼,长不大,春天时成群结队在大淀和沟渠水面游动,用细眼回子片刻便可得一盆。这道菜做起来很简单,把咸菜切成条在水中 ...
      鱼咸菜是白洋淀地区的一道农家菜,其流行范围可覆盖整个水区和周边地带。鱼是白洋淀一种袖珍小鱼,长不大,春天时成群结队在大淀和沟渠水面游动,用细眼回子片刻便可得一盆。这道菜做起来很简单,把咸菜切成条在水中浸泡,清出多余盐分,铁锅里放油加热,先以热油烹小鱼,加水和佐料后放入咸菜、豆嘴儿,慢慢熬熟即可。

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白洋淀水多鱼也多。

      一道农家菜能够长时间流传必然有它的合理性,小鱼咸菜就具备了方便、价廉、好吃三个特点。白洋淀地区水网密布、沟壕纵横,小鱼小虾随处可取,腌萝卜、黄豆嘴儿更是最便宜不过的农家菜,可就是这些普普通通的原料,做熟以后却有其独特的滋味。萝卜可去小鱼之腥,小鱼可提萝卜之味,豆嘴儿又富含营养,三者结合成就了一道民间名菜。

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小鱼咸菜是白洋淀地区的一道农家菜。

      小鱼咸菜有一种特殊的香,而且越冷越香,孙犁先生在《善暗室纪年》中曾记载:“五四纪念,曾作讲演,并编剧演出。深夜突击剧本,吃凉馒头,熬小鱼,甚香。”对此我深有同感,许多次夜半回家,在厨房里寻得一块剩饼,此时如有半盘吃剩的小鱼咸菜佐餐,其滋味胜过山珍海味,若再有几根小葱,简直可胜过一顿宫廷盛宴了。

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美食是离乡人的精神纽带。

      小鱼咸菜终究是一道草根美食,白洋淀的全鱼宴里没有它的名号,但它却有着最广泛的群众基础,它的滋味已经深深地印入了众多白洋淀人的记忆中,很多出门在外的白洋淀人回到家乡,第一件事就是要吃一顿正宗的小鱼咸菜。因为他们幼年时曾经在自家的大锅前流着口水久久等待,锅里的小鱼是孩子们刚从沟渠里淘来的,半碗鱼加了半碗咸菜,这带有妈妈味道的香味儿足以让人回味终生。

(稿件来源:中国雄安官网《广播剧|白洋淀有一道草根美食,越冷越香》2019-12-15)

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