熏 鱼 白洋淀熏鱼 早年的白洋淀水很大，而且到了汛期会经常性淹没村庄。当然水大，自然鱼也多，水退后，池塘里，大坑中就存有大量的鱼虾，白洋淀周边的人们，善于淘埝子捕鱼（把水坑里的水淘干，剩下的活儿，直接捡鱼就OK了）。这种捕鱼方法经常能捉到大量的鱼，鱼多了吃不完，在周围也卖不掉，当时交通不发达，所以销量有限，范围也小，辛苦捉到的鱼经常放臭了。
先是出现“锅炮bao鱼”，就是把鱼用盐水煮了，再上干锅炮，去掉一半的水份，自然能保存好几天，但也就是在周边的区县销售，再后来，通过自行车带到北京。这种做法虽然可以延长鱼的“保质期”，不过味道实在一般，没什么特别的，也谈上不美味了。 锅炮鱼有不少缺点：一、效率低，鱼需要一条或者几条的方式来炮，很麻烦；二、工作量大，当鱼多的时候，会干很长时间，容易劳累；三、火候不好把握，稍微一不注意就炮糊了。
后来聪明人发现用锯末烟熏的方法很好，可以克服以上缺点。在锅底撒一层锯末，然后把煮好的鱼摆在箅bi子上，放在锅里，盖上锅盖，在锅底加热使锯末慢慢点燃，烟缓缓的将鱼熏成金黄色。一开始大伙用高粱秆串成的箅bi子，不过密度太大，使用不便。后又改用竹劈儿箅子，也不完美解决问题。另外，在熏制的过程中，熏好一面再熏另一面，需要把鱼逐个翻身，很费工夫。后来就用上了铅丝拧成的铁箅子，效果好多了，翻鱼也方便，两块箅子夹着一翻转即可。 |
