流平波不动，翠色满湖中。
大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第188期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说脆皮荷叶。
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。莲叶就是大家经常说的荷叶，荷叶不仅碧绿美观，还有药用和食用价值。
此时的白洋淀，风景最是宜人。
清代康熙、乾隆皇帝曾多次在白洋淀水围，直隶官员用白洋淀特色鱼肴和荷花肴接待。又经历代文人学士对荷花肴和鱼肴升华，逐渐形成独具特色的白洋淀荷花宴。荷花宴菜肴取荷花的根藕、荷叶、荷花、莲子等，制成各种滋补菜品。
荷叶芽也能做成美食。
今天我们就来说说用荷叶制成的美食——脆皮荷叶。
制作脆皮荷叶，需选用新鲜的嫩荷叶尖，浸泡、洗净之后，开水烫一下冲凉，将荷叶尖轻轻地展开铺平，待晾凉后，将事先调好的豆腐、肉末等馅料裹进荷叶里卷好。
外酥内香的脆皮荷叶。
净锅加油，烧至五六成热，然后把被卷得整整齐齐的荷叶，均匀地裹上一层面糊，依次地放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出装盘。乍一看，像极了一只只方形饺子。夹起一只放入口中，外酥内香，一股清香鲜嫩的味道在唇齿之间蔓延开来，让人吃了还想吃。
（稿件来源：新华网“新华河北”，2021年08月29日）
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发表于 2017-8-27 22:33:33
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