白洋淀的玉米面子饼炖杂鱼

无边无际的

靠山吃山，靠水吃水。靠着白洋淀这块风水宝地自然要吃玉米面子饼炖杂鱼。

雄安新区一马平川，白洋淀是平原上最大的湖泊。有大小淀泊百余，面积三百余平方公里。只见淀上波光粼粼、芦苇婆娑、莲叶接天、鸭鹅成群、鱼跃水面……我总是疑心自己来到了江南水乡。淀泊人家“纵一苇之所如，凌万顷之茫然。”让我这个生在陕西看惯了秦岭大山的旱鸭子叹为观止：今夕何夕？见此淀泊。

曾经在安新教书的孙犁是这样写白洋淀的：

要问白洋淀有多少苇地？不知道。每年出多少苇子？不知道。只晓得，每年芦花飘飞苇叶黄的时候，全淀的芦苇收割，垛起垛来，在白洋淀周围的广场上，就成了一条苇子的长城。
周围的渔民世世代代生于斯，长于斯。铺天盖地的芦苇荡就是他们的家。他们划一叶扁舟穿行于迷宫一样纵横交错的苍苍蒹葭之中，靠淀中鱼蟹来养育自己的子女。玉米面子饼炖杂鱼就是他们的家常便饭。

到了白洋淀，你会看到耄耋之年依然在淀中撒网捕鱼的恩爱夫妻，“执子之手，与子偕老。”那画面是淀泊安静的灵魂……

清晨，淀里人家就和新的一天一起出发了，老公划船，船桨激起水面朵朵浪花，老婆则下网打鱼。今天的白洋淀人生活富裕，吃穿不愁。他们不是为生计忙活，只是深深的爱上了这片淀泊，离不开这条船，也离不开上天赐予的这份祥和。他们敬畏自然，会静静的等待白洋淀的赐予，而大自然也总不会让眷顾的人们空手而归。待到午时，一网鱼捞上来眼花缭乱：有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、甲甲、泥鳅……

女人们会把活蹦乱跳的各种鱼开膛、去鳞、抠腮，掏净内脏洗剥干净。家里的炉子用木柴生火，锅则是一口巨大的铁锅。锅热后锅底放油，五花肉下锅煸炒几下，再放入其它佐料：葱、姜、蒜。然后把收拾好的鱼一条一条的下锅，不放水，用高汤刚好把鱼没过，用文火将鱼慢慢炖熟。炖鱼时，手脚麻利的女人们还要用新磨的玉米面在手中拍成饼子，“啪”的一声贴到铁锅帮上。面饼一定半截要贴在锅帮上，半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是“半蒸半煮”——玉米面子饼炖杂鱼。大概要用40分钟，香气就氤氲一室，饿了半天的我口水都快流了出来。掀开锅盖，热气腾腾，众人一起下箸，家人聚餐的幸福感油然而生。

各种各样的鱼和五花肉炖在一起，味道鲜美无比，泥鳅肉肥、鲫鱼肉嫩、鲶鱼皮香滑可口、五花肉最好吃……最绝的是鱼汤泡米饭，精华都在鱼汤中，鲜香无比，米是当年进贡皇上的“天津宝坻黄庄洼大米”，一不小心就吃了两大碗。玉米饼子则有着甜甜的味道，也是很好吃的。

最美味不过的其实就是这老百姓的日常吃喝。老板还饶有兴趣的给我们讲了乾隆皇帝吃炖杂鱼的故事，想来这天子脚下，皇帝出门溜弯来吃顿农家饭，也是有的。

古人云：“读万卷书，行万里路。”我觉得还应该加上一句。

“吃遍天下美食。”

不吃哪里会了解当地的民风民俗呢？

这正是：一方水土养一方人，雄安新区真是风水宝地。

我总是疑心这歌词写的就是白洋淀——

一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸。我家就在岸上住，听惯了艄公的号子，看惯了船上的白帆。
不说了，晚来天欲雪，能饮一杯无？