雄安寻味——白洋淀炸糕

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      中国人的节日在很大程度上是靠食物来体现的，比如二月二吃春饼、中秋吃月饼、冬至吃饺子等等。在白洋淀地区很多节日的风俗基本是相同的，唯独端午节出现了明显的差异。据我所知，大概以赵北口为中心，方圆二三十里的范围内，端午节以吃炸糕为传统，而安新、容城、雄县的大部分地区以吃粽子为传统。

我生长在赵北口，在我十八岁之前基本上是没见过粽子的。因此，小时候一直感觉吃粽子是一件神圣的事情，总想着有一天能看一看粽子的模样。长大以后，因为工作的关系，曾到过中国的很多省份，也品尝过各式各样的粽子，心中不免有一丝遗憾，因为粽子远没有炸糕好吃。

      离开大清河流域，我在别的地方还真没有见过炸糕。据我所了解，中国只有两个地方有吃炸糕的习惯，一是天津，一是赵北口及周边。而且据相关资料介绍，天津的炸糕也是从赵北口流传过去的。清朝末年，沧州交河人刘万春长期在大清河沿线卖“油香”，“油香”也是一种炸制的面食。在其推独轮车经过赵北口时发现炸糕非常受大清河上船夫的欢迎，便在一旁仔细观察。看到制作炸糕与炸油香的做法基本类似，便跑到天津做起了卖炸糕的生意。因此，现在天津的炸糕还与 “油香”类似，没有赵北口炸糕的酥脆。

糕一般指的是甜点，炸糕也是。炸糕的馅料一般有红糖和豆沙两种，用炸油条的面包裹，揉成圆饼，入锅炸制。炸糕在口感上有三个层次，外皮酥脆、内层软糯、馅料香甜。我从小是不吃甜食的，但炸糕是个例外。以至于在外地生活这么多年，每当思念起家乡来，还总会想到家乡的炸糕。

      赵北口的端午节是必须吃炸糕的，就像中秋节要吃月饼一样。而且与其他地方不同的是，在端午节这一天，晚辈必须要给长辈送炸糕。这一天，大家都要早早的起来去早点摊排队，一般都会买上几十个炸糕，然后挨家挨户的先送到长辈家里。

如今，信息和交通都越来越发达，大家在生活方式上也趋于融合和统一，现在赵北口的老百姓除了端午节吃炸糕外，也开始流行吃粽子。我有时候会想，为什么这些水乡老百姓原来不吃粽子而吃炸糕呢？会不会是因为水乡老百姓舍不得劈苇叶包粽子呢？

（稿件来源：微信公众号“安新乡村在线” 2018-06-17《渔家美食之白洋淀炸糕》，白云霜、梁丽红整理）