来雄安，一定要吃这道菜！

爱海滔滔

      秋季天气凉爽，为了调理身体、为过冬做准备，很多人选择在秋季食补。诸多食材中，鲜嫩可口的鱼肉就是不错的选择。鱼肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低，且含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。这个季节，白洋淀的草鱼又肥又嫩，正是吃鱼的好时候。买几条草鱼回家，做一锅地道的白洋淀炖鱼让家人尝尝鲜，既滋补又暖心。

一方水养一方鱼。白洋淀水域广阔，水草丰美，荷花茂盛，芦苇丛生，白洋淀的鱼兼容了这荷之清香，水之甘醇，苇之柔韧。白洋淀自产的鱼都是在野生环境生活，肉质特别鲜美。加上葱姜蒜、花椒大料，醋、酱油，按比例调好，大火烧开、小火炖两三个小时，用底火把汁收浓了以后，味道才能出来。

白洋淀的炖鱼讲究整体效果，无论是味觉还是视觉。因此在做鱼时，不会把鱼完全断开，无论多大的鱼，只是在背部加些花刀，以便入味。锅是传统的大铁锅，灶下烧的是白洋淀的干芦苇，恰如煮豆燃豆萁，这样做出来才浑然天成，如果锅里再加上白洋淀的鸡头梗，味道会更加美妙。

炖鱼有讲究，白洋淀人吃鱼也毫不含糊。吃白洋淀炖鱼，一定要配上玉米饼子，肉之鲜嫩清香、饼之香甜松软，如此搭配，其中滋味妙不可言。