满载童年记忆的酸甜小吃

心语雨巷

雄安新区的大树刘庄村被人们称为“糖葫芦村”，全村多数村民都有制作冰糖葫芦这门手艺。

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冰糖葫芦作为中国传统小吃，承载了许多人的童年记忆。在雄安当地，这种酸甜适口的小吃还有另外一个名字——糖墩儿。制作糖墩儿的师傅用山楂、山药、菠萝等食材可以制成样式各异的糖墩儿。

冰糖葫芦在雄安也被称为糖墩儿。

糖墩儿的制作步骤分为串果、熬糖、蘸糖、冷却等几部分。一串制作成功的冰糖葫芦出锅后外面裹糖会迅速冷却，咬起来是嘎嘣脆、不粘牙。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到，容易吃时沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

制作糖墩儿的山楂要仔细挑选。

串果挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，去根和蒂，山楂拦腰切开，用小刀挖去果核儿，加豆沙之类的馅料，将两瓣合上，用竹签串起来。

用不同食材可以制成样式各异的糖墩儿。

制作过程中，师傅不紧不慢地用长勺一直搅拌着正在锅中翻腾的糖浆，等到时机成熟，迅速将手中山楂果仁放入锅中，轻转手腕，山楂果仁就像穿上了一件晶莹剔透的玉衣。

酸甜适口的冰糖葫芦不仅给人们带来了一个好胃口，还寓意着人们的日子红红火火、团团圆圆。

（稿件来源：微信公众号“中国雄安网”2021年4月21日）