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白洋淀特产:鸡头米

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发表于 2021-5-6 14:39:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者简介


      宋莉,笔名扬子居,高级教师。喜欢插画和写文。负责插图绘制的《幼儿安全教育丛书 亲子绘本》(上中下)三册由武汉大学出版社出版发行;多篇文章发表于《渭南师范学院学报》。雄媒社创作团队成员。

     “ 袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果;又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”——《红楼梦》曹雪芹笔下的“鸡头”就是鸡头米。学名叫:芡实。西安人在超市里能见到是这种干芡实。普通的要80元一斤,贵一点的要100元一斤。价格昂贵是因为从古至今人们都知道食用芡实可以永葆青春、防止衰老。

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芡实一般用来煮粥,干芡实在下锅前先要用清水泡两个小时。只有被泡透了的芡实做粥才容易煮透。

冬季晚上慢慢的炖上一碗银耳芡实羹,热热的喝下去,一股暖流从胸中升起,就是窗外有寒风呼啸也不以为意了。

要说芡实,其实我7月刚到白洋淀,就见过它。只不过当时不识君而已。

我在荷花大观园拍下了这张照片,还发朋友圈说:你们见过紫色的睡莲么?现在想来当时朋友圈并没有雄安新区的朋友,若是被他们看到非笑掉大牙:这北方的旱鸭子,连芡实都不认识!

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芡实的叶子是深绿色圆形的,直径60~130厘米,很大的一张,和睡莲叶子不同的是芡实叶子有很多隆起,叶脉分歧点有尖刺。乍一看以为是睡莲叶子被揉皱了又铺开放到水面上一样。

芡实的花比睡莲小多了,浑身是刺,倔强的露个头挺在水面上。小花开败后,就在水面下默默的长成一个鼓鼓囊囊的类似大石榴一样的东西——只不过这个石榴看起来像“鸡头”!

成熟后的“鸡头”会与水草一起浮在水面上,把整个湖面打扮成一片绿洲。此时,渔民们会乘着一条小船,挨个将个头较大的“鸡头”摘下来放进船舱,当地人称之为“打鸡头”。白洋淀淀旁就有卖鸡头的,10元钱三个。

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剥开鸡头,鲜嫩的鸡头米就出来了。还要剥去鸡头米的皮,才露出鸡头米。最新鲜的鸡头米营养最丰富,此时用来熬粥是上品。

明清小说里有一句:“如剥鸡头。”我其实从来都不明白是什么意思,今天秒懂。


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