端村酥鱼片

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      端村从早年间就是水陆码头，从天津往返保定府的货船都要在这里小站。过路的客商老板不乏见过大世面的角色，他们钱多嘴刁，渐渐推动了端村饮食业的繁荣。

      端村的街面上饭馆林立，街外面还有大大小小的火烧、油条、煎饼摊，从早市上买鱼的人群中随便揪出一个来，说不定就是哪家饭馆的厨子。在白洋淀地区，以端村命名的饭店很多，大都人气极旺。

      端村有一家老字号叫转角楼饭店，这里有一道名菜叫酥鱼片。虽然许多饭店都推出了这道菜，但哪儿都做不出转角楼的风味。酥鱼片的基本做法是：先把活黑鱼沿脊椎割成两片，再用快刀削成薄片，然后裹团粉过油，最后用鱼片汆汤。程序就是如此，滋味却要看厨师的手艺了。

第一次品尝正宗的酥鱼片是在1988年刚参加工作后，我们办公室的老赵是端村人，他经常向我们炫耀家乡的美食，说得我和小王垂涎三尺，端村的转角楼一时成了我们心中的圣地。后来终于有了一次去端村下乡的机会，我们借机到老赵家吃了一顿饭。老赵特地在转角楼叫了四个菜，其中就有我们慕名已久的酥鱼片。初尝之下，便是一见钟情，许多年无法放下。

转角楼的酥鱼片有两大特点：一是鱼香。原料绝对是活黑鱼，其鱼片鲜嫩，加之火候适中，吃起来外焦里嫩，清香不腻；二是汤鲜。酥鱼片总是以大海碗盛之，汤色纯正，香气扑鼻。以勺舀汤细品，顿觉回味无穷。其汤得鱼片之鲜香，佐以各种调料，一碗落肚，有两腋生风之感。再配以端村特产的方火烧，真乃人间至味！

我一直认为酥鱼片是白洋淀的特色菜，别处是吃不到的。但在1999年秋天我去吉林开会，却在松花湖畔一家饭庄吃到了东北的酥鱼片。这道菜端上来时，满桌人引为奇物，只有我如逢旧友，从容举箸细品，虽也鲜嫩，却没有转角楼鱼片之脆、汤之香稠。毕竟菜是故乡美呀！

作者简介：原名李卫东，男，中国散文家协会会员，河北省作协会员，安新县作协名誉主席，高级政工师。曾在全国100多家报刊发表小说、散文、杂文等1000余篇，多篇作品被选入苏教版初三教材、《中国散文精致读本》《最美文》等20种书籍，已出版散文集《自己的风景》《白洋淀美食笔记》等。

（稿件来源：微信公众号“凤翼雄安”，2019年2月20日）