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《鱼王外史》第九回

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发表于 2017-9-24 19:07:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
清河道巡察点名菜  陈帮厨巧做狮子鱼


      却说那日从静聪寺上香回来,陈武的病就倏忽痊愈了。这些天他平复心情,又渐渐把心思放在厨艺上。单说这一天卯时刚过,县衙里的王差官风风火火跑过来,对董掌柜说道:你们这厨子呢?快叫出来问话!董掌柜忙把林正厨和陈武叫到前厅。王差官喘着气说:清河道台大人下来巡查河工了,早传话说要吃全鱼宴的压轴菜金毛狮子鱼,我跑了几家店都不会做,说是你家正厨做过这道菜,接这大活吧,做好了有赏还传名!

董掌柜搓手道:原来的大厨回家守母孝了,林厨师好像没做过这道菜。说罢望向林凤山。

林正厨惶惶道:只听说过没做过,侍候道台大人可不敢造次!

王差官发急道:道台大人已进了县衙了,县太爷眼都急绿了,找不到厨子可怎么交差?

突然听陈武从旁边说道:我倒在圈头席面帮厨时做过两次,不知可否一试?

王差官像见了救星,喜道:怎么不行,对了,你不是还在行宫侍候过御膳吗?马上跟我去吧。

陈武道:我还要带个帮手!

董掌柜说:让林大厨帮你改刀,配菜。

陈武说:这可劳烦不起!让秋菊跟我去就行。

董掌柜不敢违拗,只好答应了。

全来祥饭馆离县衙并不远,就在斜对门。到了县衙后厨,陈武叫人去码头买新鲜大鲤鱼,自己赶紧忙着配料。原来这金毛狮子鱼做起来最是费工费料,不是隆重场合是不会吃到的。要先买鲜活大鲤鱼,最少5斤以上。把鱼剖腹洗净,以精细刀工把两侧鱼肉切成细条,有些部位用铁剪加工,但要以背脊为中心散开,不能掉落。然后在加工后的鱼上撒精面粉,做到均匀细密,放半个时辰后放入滚开油锅炸透,此时切开的鱼肉丝条在鱼背两侧散开,宛如一头卷毛雄狮。厨师要在油炸时用勺叉辅助成型,火候恰当时用铁笊篱捞出控油,再放入大鱼盘中勾芡即成。这道菜形状奇特,颜色夺目,甜脆香嫩,是白洋淀全鱼宴中的招牌菜。

陈武对此菜并不陌生,郭师父的小册子里有图形备注,也曾面授机宜。他曾为师父做过两次,不足处接受评判指点。今天是初次公开亮相,他便加倍小心,每道工序都力求精美。那秋菊也是初次为心上人帮厨,更是精心细致,不出半点纰漏。等到金毛狮子鱼做好摆出,真好似天宫玉宴上降下的绝品,把满桌客人惊得目瞪口呆。

清河道台是旗人,也是个吃过见过的主儿,此时也是赞不绝口。原来清代官制分为九品十八级,从正一品的三公、殿阁大学士到从九品的司库、巡检可谓天地之别。这清河道台属正四品,原来叫大名道,雍正四年(公元1726年)改为清河道,移驻保定,辖保定府、正定府和六个州,也算一位地方大员。这位道台好吃,每次巡视地方都遍访名吃名厨,家中也常常举行盛宴,因此在官场人脉极广。

此番道台大人赞叹一番,忙举箸细品,果然满口香甜,余味绵长。他细品慢嚼后问道:请问贵县,这位厨师是何来历呀?新安知县躬身答道:回大人,此位陈厨师年纪虽轻,却曾在行宫帮厨,曾侍候过当今圣上,确是身怀绝技的。道台大人哦了一声,就埋头大吃起来。餐毕,道台叫知县把陈武叫到书房,问了祖藉年龄,又问何时入的行宫,拜师何人。陈武没敢说正式拜师,只说帮厨时受了郭大厨指点,因为宫里御厨不许随意收徒,师父当初叮嘱过的。

道台听了郭大厨名号,早已神情肃然,沉吟道:原来如此,原来如此。突然抬头对郭武道:这样吧,我府里缺一个大厨,就请你去做,酬金从优,赏四季衣物用品,如何?

陈武当下愣住,嘴里嚅嚅,心里乱成一团。知县在旁边急道:这是天大的殊荣,你还不谢恩?

陈武只得谢了,头昏脑胀地出来,心里还是不着边际。秋菊在外面等得发急,忙过来问:大人对你说什么了?

陈武低头道:他要我去道台府里做厨师。

秋菊也愣了:那你答应了吗?

陈武道:知县大人逼我,只好先答应了。

秋菊道:什么先答应了,跟大人们还能反悔吗?也好,你去了道台府,也算有前程了。

两人慢慢往回走,没去饭馆,相跟着上了东城。秋菊说:我早看你是人中龙凤,会有大出息的,不像我们这些贱命人……

陈武发急道:其实我不想走,不是喜欢这饭馆和掌柜,只是因为有你……

秋菊脸一红,小声道:我也知道你的心意,只是我没爹没娘,只有董掌柜抚养照应,其中千般苦楚我也没人去说……说着,眼泪早落下来。

陈武道:我去道台府好好做事,把大人侍候高兴了,让他为我们作主!

秋菊眼晴一亮,脸也涨得通红,道:那敢情好!我一定等你的好信儿!说完,从怀里掏出一块布手帕,说:俗话讲,千年莲子,万年鱼籽。我绣了一条鲤鱼傍红莲,这就是我的一颗痴心了!

陈武接了绣帕,小心叠好装进贴心的怀里,突然抓住秋菊的小手握了一下。秋菊忙挣开,四下望望,急道:你疯了?让人看见我还能活吗?陈武冷静下来,忙与秋菊下城墙回全来祥去了。

却说董掌柜与林正厨早等在前厅,见他们二人进来,董掌柜高兴地说:我早听王差官说了,道台和知县大人吃得挺高兴,咱这饭馆可露大脸了!听说大人还叫你去密室问话了,问什么了?

陈武慢慢道:大人要我去道台府当大厨。

董掌柜和林正厨吓了一跳,对望了一眼。董掌柜道:事是好事,可我舍不得你呀!刚在我这出了徒就去侍候大人了,总该给我点补偿才是呀。

陈武道:那你去跟大人们要吧,我要回屋歇会儿了。

晚上,周秀才闻讯赶过来,约陈武去了城墙上。陈武把事情前前后后向周秀才说了,周秀才道:这是好事!你小子要转运了,把握机会好好干,将来必有前途的。

陈武道:我只是放心不下秋菊,掌柜太太、少爷都欺负她,林正厨也不是个好鸟儿,我走了她怎么办呢!

周秀才沉吟了片刻,说:这样吧,你走后我多找董掌柜通风报信儿,说道台大人多宠信你,说你以后没准能混个一官半职的,也明说你看上秋菊了。他们惹了秋菊将来会倒大霉,在直隶这片就混不下去了。你想,大小财主都怕官,这样他肯定不敢挤兑秋菊了。

陈武听了心下一宽,深深作了个揖道:周叔,认识您是我陈武的好命,谢谢您了!

周秀才叹道:你这一走,我这穷秀才连个说知心话的人都没了,我真是舍不得你呀!说着,眼里就淌下一行泪来。

话说此时已入了腊月,县衙里传信让陈武过了年去道台府报到上差。陈武核帐后领了半年多工钱,也就下手做了几个小菜,请董掌柜一家和林正厨、周秀才小酌,也算吃个告别饭。席间自然说了许多客套言辞,最后,秋菊竟也端起一杯米酒,上前说道:我本是上不了桌面的人,今儿也舍脸敬陈大厨一杯酒,望你别忘了全来祥,也别忘了这里的人!说罢一饮而尽。陈武举酒到:我陈武是知恩图报的人,日久见人心,话在酒中了!也一饮而尽。

(稿件来源:《鱼王外史》中国书店,2020年11月)



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