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享受白洋淀咸鸭蛋美味有讲究

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发表于 2017-10-6 21:07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
白洋淀咸鸭蛋一直是享誉全国的名品,由于在白洋淀里放养的麻鸭吃的是白洋淀里的鱼虾水虫,田螺水草。天然饲料比例大,所以产的鸭蛋腌制成的咸鸭蛋营养丰富,味道鲜美,蛋黄成橘红色并有油浸出。所以以红心鸭蛋著称,

鸭蛋的腌制首先要选取白洋淀放养的麻鸭蛋,经挑选没有磕破压裂的蛋体,一般选用三天以内的鸭蛋,首先清洗蛋体,把蛋壳上沾染的泥土等脏东西洗净并迅速在阴凉处风干待用。

从田地里挖取一米以下的、不曾耕种过的、没有沙砾的、不曾被雨水和其他化肥农药污染过的生粘土,然后在太阳底下曝晒,切忌淋上雨水或露水,将晒干的粘土粉碎成细末,按照咸鸭蛋养成时间要求混入适量的食用盐,再用干净的井水调和成泥浆,

将以上风干待用的鲜鸭蛋在调好的泥浆中滚动,使得鲜鸭蛋蛋壳表面附着上一层含盐的泥浆,然后码放在密封的箱子里以防水分丢失,箱子保存在摄氏15-25度的环境中约20天。

咸鸭蛋就在自然环境中研制成功,取出裹有泥浆的咸鸭蛋,洗去附着的粘土,放入锅中(最好是高压锅)小火慢慢煮开锅后20分钟,停火凉凉,即可使用。

接着就是食用,美食还须美食家,这么好的美食如果食用不当,则不能尽享美味,甚至是暴殄天物,咸鸭蛋即吃即煮,出锅即食为最美,咸鸭蛋煮的时候要用文火慢煮且不宜时间过长,开锅20分钟后即可。取出后慢慢放凉不宜用冷水急凉,到握在手里不烫手时即可,用刀快速纵向一劈为二,椭圆如玉般润泽细腻的蛋清中镶嵌着一个圆圆的蛋黄,由边及里由红变为橙色,过渡均匀,色泽饱满含蓄,中间浸出红油油光晶莹。整个看起来如同清晨的白洋淀天水相连处冉冉升起的旭日。这时您用筷子夹起一块蛋黄放入口中轻轻咀嚼,顿时一股醇香绵柔的感觉从舌尖到舌根、慢慢蔓延回旋,回味悠远,咽入口中香染心肺,呼出口外熏醉来人。实在人间美味,世之珍品。

我们平常在市场所购买的咸鸭蛋大都为在圈中用饲料喂养的鸭子产蛋腌制的,从蛋源这个环节已经逊色很多,为了销售方便,有时煮熟很久甚至一两个月才食用。这时候的咸鸭蛋和正宗的白洋淀“溪光映带”牌咸鸭蛋已经是差之万里了。


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