白洋淀的糊饼

苏坡坡籽

       我的家乡白洋淀有一种传统的美食——白洋淀糊饼。


    糊饼 是用玉米面掺上蔬菜叶或野菜叶制成的一种快餐式食品。所谓“快餐”是说其制作简单而速成。其方法是将适量的玉米面掺上蔬菜叶或野菜叶，加上少量的水和盐，将面与菜搅拌均匀，然后用手把拌好的面菜团薄薄的摊在锅里，用手轻轻地拍实，盖上锅盖加热。片刻，锅盖四周冒出热气，且闻到一股面菜的香味时，打开锅盖，用饭铲沿锅边将糊饼托出来即成。糊饼薄薄的、脆脆的，嚼在嘴里，香喷喷的。有的用玉米面掺上小河虾，加上适量的调料，制成小虾糊饼，味道更是鲜美。

   据说三百多年前，康熙皇帝来白洋淀水上围猎。船经淀中一个水村。这时，附近传来阵阵香味。这香味既有米粮之香，又有水草、鱼虾之香。

    康熙与群臣不由得下船循香味找去。那是一间简陋的民宅，院中有个锅台，一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打着一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在一起的，像饼一样的食物。香味便是从锅中传出。老妇人给了康熙一块糊饼尝鲜，一时间，康熙食欲大振。吃了几口，龙颜大悦，问是什么食物。老妇人随口答道：“白洋淀小虾糊饼。”康熙正在兴头上，便提笔写下“白洋淀小虾糊饼”七个字。康熙走后，老妇人便在门前挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾，专做渔家饭菜，生意十分兴隆，而白洋淀小虾糊饼的名字也就叫响起来。

    如今人们的生活水平提高了，品尝糊饼是为了尝鲜。可过去却是白洋淀人赖以生存的食物。粮食不够吃，就要用野菜、水草做代食品。为了增加食欲，人们发明了“糊饼”。且那时做糊饼只是掺入一些食盐，不像现在放那么多调料。