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白洋淀的糊饼

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发表于 2017-10-10 14:54:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
       我的家乡白洋淀有一种传统的美食——白洋淀糊饼。


    糊饼 是用玉米面掺上蔬菜叶或野菜叶制成的一种快餐式食品。所谓“快餐”是说其制作简单而速成。其方法是将适量的玉米面掺上蔬菜叶或野菜叶,加上少量的水和盐,将面与菜搅拌均匀,然后用手把拌好的面菜团薄薄的摊在锅里,用手轻轻地拍实,盖上锅盖加热。片刻,锅盖四周冒出热气,且闻到一股面菜的香味时,打开锅盖,用饭铲沿锅边将糊饼托出来即成。糊饼薄薄的、脆脆的,嚼在嘴里,香喷喷的。有的用玉米面掺上小河虾,加上适量的调料,制成小虾糊饼,味道更是鲜美。

   据说三百多年前,康熙皇帝来白洋淀水上围猎。船经淀中一个水村。这时,附近传来阵阵香味。这香味既有米粮之香,又有水草、鱼虾之香。

    康熙与群臣不由得下船循香味找去。那是一间简陋的民宅,院中有个锅台,一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打着一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在一起的,像饼一样的食物。香味便是从锅中传出。老妇人给了康熙一块糊饼尝鲜,一时间,康熙食欲大振。吃了几口,龙颜大悦,问是什么食物。老妇人随口答道:“白洋淀小虾糊饼。”康熙正在兴头上,便提笔写下“白洋淀小虾糊饼”七个字。康熙走后,老妇人便在门前挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾,专做渔家饭菜,生意十分兴隆,而白洋淀小虾糊饼的名字也就叫响起来。

    如今人们的生活水平提高了,品尝糊饼是为了尝鲜。可过去却是白洋淀人赖以生存的食物。粮食不够吃,就要用野菜、水草做代食品。为了增加食欲,人们发明了“糊饼”。且那时做糊饼只是掺入一些食盐,不像现在放那么多调料。


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