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盐边黑松露,餐桌上的珍贵钻石

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发表于 2017-10-12 15:19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
 说到松露,不得不提的就是盐边黑松露了,不用于常规黑松露的是,盐边县当地独特的生态气候条件,让这里黑松露蕴藏大自然所有的精华与秘密。
  
  
  
  松露是食用菌里的“莫扎特”——这是世界著名作曲家兼美食家罗西尼赋予松露的定义。每年此时,松露在欧洲华丽登场;自古以来,在欧洲地区,食用松露一度成为身份的象征。松露是一种生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露,故称松露。松露分黑松露和白松露,二者皆因高贵气质而被称为餐桌上的“钻石”。
  
  
  
  黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、多种维生素、不饱和脂肪酸、锌、锰、铁、钙等必需微量元素,营养价值极高。
  
  11月底12月初,正是盐边黑松露开始成熟的季节,区别于市场上普通的黑松露,盐边的黑松露都是高度成熟的,它形状为球形、椭圆形,切面具有大理石纹路,包裹着松林的气息和大自然的芬芳,无挖烂、无虫眼、无软菌、无畸形、无母菌、无水洗。新鲜黑松露洗净晾干水分后,放入冰箱冷冻室(零下20度),可保存一两个月。
  
  
  
  黑松露与鹅肝鸡蛋最搭
  
  高贵的食材,烹饪要领大体如此:不适宜过度加热,以免香味流失。成都美食名家敏一嘴说,黑松露最好的吃法是切片后加少许橄榄油与盐;或放置在热气腾腾的食物上,借食物的温度“推送”松露香。由于其属菌类,味道偏素,最佳食材“搭档”是油脂类食材比如鹅肝和鸡蛋等。
  
  有人曾经品尝过以黑松露为主题的黑松露宴。“黑松露鹅肝配苹果”,黑松露吸纳了鹅肝的丰腴,成就了圆润的口感,苹果的酸甜味又缓解了腻;“黑松露滑蛋”如胶似漆,蛋里分明渗着黑松露的味儿,大厨事先将黑松露与鸡蛋共置于一个盒子中陈放于冰箱一周,鸡蛋因此充分吸收了松露香;来自加拿大的深海带子刺身与黑松露“一拍即合”;黑松露蘑菇汤给这个平凡的西式汤平添了惊喜。


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