盐边黑松露，餐桌上的珍贵钻石

爱海滔滔

　说到松露，不得不提的就是盐边黑松露了，不用于常规黑松露的是，盐边县当地独特的生态气候条件，让这里黑松露蕴藏大自然所有的精华与秘密。
　　
　　
　　
　　松露是食用菌里的“莫扎特”——这是世界著名作曲家兼美食家罗西尼赋予松露的定义。每年此时，松露在欧洲华丽登场；自古以来，在欧洲地区，食用松露一度成为身份的象征。松露是一种生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露，故称松露。松露分黑松露和白松露，二者皆因高贵气质而被称为餐桌上的“钻石”。
　　
　　
　　
　　黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、多种维生素、不饱和脂肪酸、锌、锰、铁、钙等必需微量元素，营养价值极高。
　　
　　11月底12月初，正是盐边黑松露开始成熟的季节，区别于市场上普通的黑松露，盐边的黑松露都是高度成熟的，它形状为球形、椭圆形，切面具有大理石纹路，包裹着松林的气息和大自然的芬芳，无挖烂、无虫眼、无软菌、无畸形、无母菌、无水洗。新鲜黑松露洗净晾干水分后，放入冰箱冷冻室（零下20度），可保存一两个月。
　　
　　
　　
　　黑松露与鹅肝鸡蛋最搭
　　
　　高贵的食材，烹饪要领大体如此：不适宜过度加热，以免香味流失。成都美食名家敏一嘴说，黑松露最好的吃法是切片后加少许橄榄油与盐；或放置在热气腾腾的食物上，借食物的温度“推送”松露香。由于其属菌类，味道偏素，最佳食材“搭档”是油脂类食材比如鹅肝和鸡蛋等。
　　
　　有人曾经品尝过以黑松露为主题的黑松露宴。“黑松露鹅肝配苹果”，黑松露吸纳了鹅肝的丰腴，成就了圆润的口感，苹果的酸甜味又缓解了腻；“黑松露滑蛋”如胶似漆，蛋里分明渗着黑松露的味儿，大厨事先将黑松露与鸡蛋共置于一个盒子中陈放于冰箱一周，鸡蛋因此充分吸收了松露香；来自加拿大的深海带子刺身与黑松露“一拍即合”；黑松露蘑菇汤给这个平凡的西式汤平添了惊喜。