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鱼鳞也能吃?来尝尝白洋淀的“鱼鳞粉”吧!

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发表于 2017-11-1 13:24:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
      鱼鳞粉也许并非白洋淀人的发明,但以我浅薄的见闻,却从未在别处吃到过。在那些连年饥荒的年代,大自然赐予的种种动物和植物都被饥饿的人们开发出来列入生存食谱。白洋淀地区的地梨、鸡头、菱角、白花菜、马齿苋、榆钱以及大多数野菜都用来度荒,而作为水中珍品的大鲤鱼,更是得到了最充分的开发,就连那百无一用的鱼鳞,也被发明出一道特色菜肴——鱼鳞粉。

      在当年,鱼鳞粉的制作是有着节令限制的。因为在冰箱、冷柜还没有普及的年代,鱼鳞粉只有在冬季可以成型,气温太高就会融化为液态,如今则完全没有这番顾虑了。鱼鳞粉的制作工艺并不复杂,取割下的大鱼鳞洗净放入盆中,加少量清水在火上煮大约十分钟,待冷却后捞净鱼鳞,所剩胶质放入冰箱内冷藏,待其完全凝固即可。

      夏天吃鱼鳞冻感觉格外清爽,切成小块的鱼鳞冻晶莹剔透,拌以醋蒜,入口即化,冰凉爽口,透着淡淡的鱼香,含有丰富的胶原蛋白,有滋补美容的功效。如今在白洋淀景区的一些大饭店里有时可以吃到这道菜,但也要看运气,必须有新鲜的大鱼鳞才可以加工,不然味道就要大打折扣了。

      我常想:我们真的应该感谢当初那些物力维艰的岁月,在苦难的日子里,人们的创造力得到了最大的发挥,人们利用最简单的食材,创造出了丰富多彩的吃法,有些小吃不仅仅帮助人们度过了荒年,而且作为一种地方美食丰富了现代人的健康食谱。这些小吃的发明者虽然没有留下姓名,但真的可以说是功德无量啊!



(稿件来源:李卫东《白洋淀美食笔记》)

(题图:白云霜 摄)



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