白洋淀民间传说：刘罗锅和珅难店主 三色鱼丸子满口香

　　史料载，清帝王乾隆在白洋淀共进行过四次水上围猎活动。因此，在白洋淀传说中也就有了一些关于乾隆、刘墉、和珅、纪晓岚故事。下面这段故事是和白洋淀的一道名菜有关系，这道菜是什么呢？那就是在白洋淀鱼类菜肴中色、香、味俱佳三色鱼丸。

　　传说乾隆来白洋淀动身前一个月，刘墉与和珅奉命到沿途为围猎作准备。工人从京城出发经过任丘县鄚州到赵北口，在这里弃车登船。因旅途劳顿，人马困乏，便在水乡想寻找一家合适的饭店进餐。手下人看了几家都不中意，最后选中一家店面虽小却十分雅静的饭店。落座之后，二人抬头看见厨房门上挂着一副木制楹联：“水淀无鱼此处有，京城乏味小店尝”，横批是“独一无二”。二人相视一笑：“好大的口气，倒要看看厨师的本领，”便叫来店主点了一道菜。刘墉说：“我要吃鱼不见鱼”，和坤说：“我要四色配料三种色，不吃元鱼却要圆”。二人说罢大笑，以为这下可难住店家了。谁知只两袋烟功夫，菜端上来，是红、绿、黄三种颜色的丸子。二人一品尝；味道鲜美，鱼香满口，润滑而不腻。刘墉、和坤不由拍手称赞：“天下名厨在白洋，鱼味丸子满口香。三种颜色都齐备，胜过皇宫御膳房。”

　　待把厨师叫来一问，方才知道此菜主料为白色鱼片，辅料有红色的胡萝卜、绿色的笮菜（可以食用的水草）、黄色的金黄瓜泥。搅拌后剁碎，加团粉鸡蛋清，过油后而成丸状，再烹制而成。这正符合刘、和二人的要求：吃鱼不见鱼，白、红、黄、绿四种颜色作菜，却又不显白色只见红、黄、绿三色，不是元鱼又成圆状。从此，三色鱼丸就成了白洋淀鱼类著名的菜肴，只是后来人们把水中绿色的笮菜改为菠菜了。