泥鳅：又名鳟、鳅鱼。泥鳅在白洋淀淀区产量不是太高，却是淡水鱼中之宝素有水中人参之美誉。其营养丰富：每百克泥鳅肉中，含蛋白质高达9.6克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、灰分1.2克、钙28毫克、磷72毫克、铁0.9毫克，还含有大量维生素。其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3—4倍，维生素A、C的含量也较其它鱼类高，维生素B含量也很丰富。因其肉细嫩松软，易于消化吸收，是肿瘤病人理想的抗癌食品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含有一种类似二碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年及心血管病人。 
泥鳅药用价值很高，其性平味甘，有补虚、暖脾胃、祛湿、疗痔、止虚汗等多种功效。适宜于身体虚弱，营养不良，小儿体虚盗汗、癌症患者化疗放疗后食用，对急慢性肝炎及黄疸病有疗效，尤其是急性黄胆型肝炎，更合适，可促进黄疸和转氨酶下降。还适合阳痿之人，痔疮患者，皮肤疥癣瘙痒之人食用。《濒湖简易方》记载：“治阳事不起，泥鳅煮食之。”《四川中药志》：“利小便、治皮肤疮癣、疥疮发痒”。尤其值得提出的是“泥鳅味甘性平而补虚，诸无所忌”。
泥鳅钻豆腐是白洋淀全鱼宴传统菜菜的一绝，制作方法先把小泥鳅放在玻璃盆里，倒清水并放少量的食盐，喂养一晚上，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮或蒸，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
泥鳅的吃法很多如：酱焖泥鳅、干煸泥鳅、蒜烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、红烧泥鳅等
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