鲶鱼炖豆腐-茄子
白洋淀的野生鲶鱼是淡水鱼累无鳞鱼中一种，头部片扁嘴两边两条长须，多半微黄色，肉质鲜嫩味道鲜美是它的特征。
鲶鱼是夜行性鱼类，食量大，白天静静地藏在水底的坑里或树根下。夜晚袭击小型的鱼水生虾软体动物或水鸟。鲶鱼以炖煮最宜；春夏之间为最佳食用季节。
白洋淀的鲶鱼炖豆腐炖茄子当地人有句顺口溜：鲶鱼炖茄子，香死老爷子，意思是说白洋淀的鲶鱼炖茄子非常好吃适合老年人食用。
鲶鱼炖豆腐就是白洋淀特色名菜之一是白洋淀全鱼宴里的必须要有的一道菜。 
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼炖茄子的制作方法：
原料： 野生鲶鱼1条，杀掉洗净，茄子2个，（可根据人多少加减）。葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大 辅料：暂无 教您鲶鱼炖茄子怎么做，如何做鲶鱼炖茄子才好吃：
1 ，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）
2，大火烧开，转小火炖20分钟大火收汁，放味精出锅装盘即可。
贴心提示：如果在市场买鱼的时候建议您选择肚皮发黄，头部两个须的是野生的鲇鱼。
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