| 小鱼咸菜 水乡白洋淀人除了会打鱼以外，还懂得怎样做鱼、吃鱼。白洋淀人做的鱼富有浓郁的地方风味。白洋淀的小鱼咸菜是道很普通的农村家常菜，大多数会做饭的人都会做。做法几种各有不同，大体分为两种方式，一种是过油，另一种不过油。两种方式，多种味道，各具特色，来过白洋淀的朋友在杂鱼王老店可能都吃过这道菜！ 小鱼炖咸菜的制作方法： 主料：新鲜的小鱼小虾(白洋淀称为虾吧鱼儿) 配料：玉米面、葱姜蒜、八角、咸菜丝、醋、酱油、精盐、麻油、槐茂黄酱 配料八角、葱姜蒜，干辣椒 一、先将小鱼用清水涮两次，使鱼干净。准备一个小盆，把小鱼放到盆里，加入玉米面，像摇元宵一样，让鱼沾上玉米面粉； 用玉米面摇鱼时，手占着，所以没拍片， 我家用这种东西（白洋淀叫蓖帘）把鱼摊平、开火，用平底锅不放油直接干煸鱼，不断摇晃平底锅，使其受热均匀，鱼身两面稍有焦黄色即可关火出锅，摊平竹屉上待用红的小虾，黄的小鱼 三、锅内放油开火，油温不要太高放入八角爆出香味，放入葱姜蒜、醋、酱油、咸菜丝稍稍煸炒一下，放入煸好的小鱼，加冷水没过小鱼即可，放少许盐（因为咸菜本身咸），大火烧开后改文火，汤收的不要太干即好出锅，出锅淋上些麻油装盘，这道菜就算成活。 大火烧开后改文火炖20分钟即可干装盘后小鱼咸菜
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