自上世纪90年代初，随着白洋淀旅游开发，一些特色的风味小吃开始摆到白洋淀餐饮的主导地位，其中一种叫玉米面饼子炖杂鱼的菜开始广为流传。这道菜其实就是一道地地道道的乡土菜，这道菜正式命名炖杂鱼是从一个小吃店开始的，记得店主姓赵，安新白洋淀南刘庄人。小店主菜就两个：炖杂鱼、炖猪蹄，其余就是很有限的几个小凉菜，买卖特火。每到饭口，光接待当地人天天就人满为患，晚了没座，只能等。等候的客人们在交谈中说就冲这道炖杂鱼才奔着的。难道这里会有什么秘密吗？后来听大家说这没有任何秘密，就是活鱼、新玉米面，渔家柴锅慢火炖，也就是人们常说的家常做法。
说起这道菜的渊源还有个故事呢。听老人们说，清朝乾隆皇帝有一次到白洋淀水上围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被淀区的青年渔民李登龙救上岸。在生活困难的渔民李登龙家换干衣服时，发现他家刚炖好的一锅鱼正在冒着香气，感到腹内空空，饥肠辘辘。于是与随行官员用这顿渔家饭冲了饥。当时李登龙小心翼翼地端上饭菜后，乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来更是津津有味。乾隆兴致勃勃地问李登龙：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”李登龙想这就是打鱼人常吃玉米面饼子熬鱼，这样告诉皇帝肯定不好，于是灵机一动回答道：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’，炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截在鱼汤上面，半截探人鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。”乾隆龙颜大悦，想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝，说：“登龙家有老母，靠打鱼为生，不愿离开白洋淀。”乾隆无奈，只得令手下重赏了李登龙。乾隆回宫以后，吃着御膳房的饭菜只觉油腻，一点滋味也没有，便让御膳房的厨师高手做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下，可难坏了这些高手，谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈，只得派专人专车接登龙母子进京，再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后，乾隆再没吃出那般味道来，这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢！不过，玉米饼子熬鱼这道菜就神奇的流传下来。
目前这种菜的叫法不同了，北京人称作“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼” ，白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”，可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字，是说渔民把打上的鱼卖掉换取粮油米面，卖剩的什么鱼都有，一起来炖，无意中发现这样炖吃起来更有滋有味。做法说起来也很有些讲究的。选料鱼品种要全，鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮。配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好还是一般醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。其步骤是先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅，至于那半蒸半煮更好办了，把玉米饼子贴在锅边就成了，但是你要有合适的锅才行。
新出锅的炖杂鱼，就上新玉米面饼子，吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游，不妨寻味一番。而最早推广这道菜的赵家鱼馆02年以前就关张大吉了，至于什么原因不得而知，可是白洋淀这道菜随便哪家餐厅都有。我觉得越是民族的越是永恒的，您说是吗？
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