白洋淀虽很早就是鱼米之乡但没有独立的菜系。由于曾是保定至天津的水上交通枢纽，所以各大菜系在白洋淀都有他们的流传痕迹。白洋淀自古就以盛产鱼鳖虾蟹闻名遐迩，做鱼和吃鱼更是远近闻名的。吃鱼的时间久了，自然也就积累了许多做鱼的经验。清炖、红烧、焦熘、爆炒、糖醋、干煸、清蒸、火烤、烟熏等皆可入味，鱼片、鱼丝、鱼条、鱼段、鱼丸、鱼丁、鱼干、鱼馅饺子、鱼肉打卤面、鱼片汤花样翻新，不同的鱼做法也不尽相同许多不怎么吃鱼的外地人闻所未闻，常边吃边询问，感觉新奇。 
白洋淀有几种丑鱼，鲶鱼、甲鱼（鼋鱼）、黑鱼、鲥鯸、和甲甲（嘎鱼）等，过去都是上不得席面的，如今因为白洋淀的旅游发展，都得以展示其独特美味。下面介绍一下其中一种——甲甲。 
甲甲，学名黄颡鱼。全国各地叫法不同：黄腊丁、嘎鱼、嘎牙子、黄浪子等，我们白洋淀叫甲甲，是淡水名贵食用鱼类之一。甲甲鱼的样子有点像鲶鱼，这种嘴里长牙的肉食性鱼类的丑八怪确是美味，全身没有鳞，皮肤上有一层又粘又滑的粘液，这种粘液质具有保健功能。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。每百克蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有淡水小人参之称，有益强身、消水肿、益脾胃之功效。 
甲甲的背鳍和胸鳍都有发达的硬刺，刺在活动时能发出“甲甲吱吱”的声音，甲甲的名字就是由此而来的。嘎鱼的背鳍刺像一把梳子，有一排锯齿；胸鳍刺像一把篦子，有两排锯齿；背鳍刺和胸鳍刺都有毒腺，是淡水刺毒鱼类中毒性比较大的鱼类之一。儿时与伙伴捕捉或垂钓时常常被甲甲的刺扎着，被刺穿之处会立刻发生强烈灼痛，这时您不要害怕，我们的办法是用尿液冲洗被刺处一会儿就好。 
甲甲营养价值非常高，李时珍的《本草纲目》中，甲甲（嘎鱼）被列为滋补品。嘎鱼吃法多样，煮汤、清蒸、红烧、乱炖，无一不可。白洋淀的做法主要有以下几种，体重达到四两以上大的甲甲可以红烧、家常炖或砂锅清蒸，再大的可以用家常炖地方法做两吃，一半整条炖，另一样做成丸子别有一番风味。 
其实我觉得好吃还是清蒸甲甲味道更鲜，因为没有更多的油腻感觉。鲜嫩的鱼肉入口即化回味悠长，浓浓的汤汁呷上一口，那感觉甭提多有滋味了！1991年相声演员李金斗率北京曲艺团来白洋淀演出，曾在县城“脑袋祥饭店”连吃三份砂锅清蒸甲甲，赞不绝口。 
四两以下的甲甲做法更是独特，打理干净后开水一汆，用竹筷把肉刮下做成面卤，配上荞面饸饹、手擀面或者白洋淀独有的水揪疙瘩，鱼肉的鲜香，佐以各种调料，一碗落肚，那可绝对堪称美味。来白洋淀我的建议，甲甲打卤的面食是可以尝一尝的！ 
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