锅包鱼是白洋淀农家的一种独特做法。 尽管是水区，鱼也是一种不可多得的菜肴，需要加倍珍惜。有时渔家收获颇丰，小鱼一次吃不完，又卖不出，主妇就会把鱼洗净，用玉米面裹一下，再放到大铁锅里用慢火包，直到烘干水分，就可以放到箅帘上风干保存了。这样处理过的小鱼可以放十天半月不坏，家有存鱼，日子便过得有滋有味。
吃锅包鱼一般是以油醋烹之，锅内放油少许，油热加葱段，再放入锅包鱼，加醋急烹，片刻即熟。锅包鱼味道不同于鲜鱼，嚼之有韧劲，杂以玉米之香，回味绵长，若配上二两白酒，一张烙饼，其享受可抵一桌宫廷大宴。外地游客是很难吃到醋烹锅包鱼这道菜的，因之耗时费事，且难登大雅，利润极低，只有少数民间饭馆偶尔推出，能吃到者已属幸运，质量就更不敢保证了。
我开始吃到锅包鱼是在工作之后，有一次到白洋淀水区下乡，中午饥肠辘辘仍没有开饭的迹象，当时在一个老乡家走访，主人端出一盘锅包鱼和早晨吃剩的烙饼让我暂时充饥，初尝其味，便为之倾倒，鱼和饼一扫而空，尚觉意犹未尽。自此对锅包鱼念念不忘，在县城内多方探寻，只有一两家小饭店偶尔上单，滋味也与那一次相去甚远，想起那些深藏民间的美食与厨艺，不由心向往之。
我觉得，有些乡土风味，是上天留给贫苦百姓的最后特权。也许只有白洋淀农家出身的孩子们才可以品尝到正宗的锅包鱼吧，世上总有一些东西是金钱难以买到的。 |
