白洋淀自古就以旖旎的风光著称。清代康熙皇帝对白洋淀情有独钟。他为游览白洋淀或在白洋淀打水围方便，特下圣旨，在白洋淀的郭里口、端村、圈头和赵北口都建有行宫。康熙一生来白洋淀多达40余次。 一年春天，康熙来到白洋淀。大学士张廷玉和直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。康熙先是乘龙舟游览淀景，然后乘兴打水围。龙舟停泊在郭里口行宫。康熙这天玩得高兴，住进行宫，脑际萦绕着他游淀时几丝春雨中看到的水乡美景，展笺挥毫题诗：“轻舟十里五里，垂柳千丝万丝。忽听农歌起处，满村红杏开时。春水船行天上，冷风雨过田家。深树几声布谷，晚晴千缕明霞。”不知不觉已暮霭四起，康熙觉得肚子有点饿了，要用膳，赵宏燮急忙传下话去。这时早就待命的保定官府名厨大显身手，宰杀家养雏鸡加白洋淀新鲜虾仁，再佐以保定槐茂甜面酱炒制了一道菜献上。康熙品尝此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉有一股酱香弥留唇齿。康熙吃得高兴，要见做此道菜的厨师，赵宏燮赶忙叫人传厨师面见康熙。康熙问：“刚刚上的菜是何菜？”这位厨师情急之中，想这道菜鸡是主料，又想到他制作时看到的鲜虾蹦跃之形，便随口答：“回皇上，此菜肴名‘鸡里蹦’。”
康熙一听，想此菜名鸡里蹦，鸡谐音吉祥，不仅吉祥，还往上蹦，岂不更吉祥！鸡和虾为水陆两鲜集萃，有情有景，菜名活灵活现，栩栩如生。康熙想到此，不禁夸奖道：“好一个鸡里蹦！”鸡里蹦菜两鲜并举，甜咸醇香，营养丰富；又因康熙盛赞为吉祥菜，便成了直隶官府菜的一道代表性菜肴。在2010年上海世博会上，直隶官府菜作为河北省唯一的餐饮代表入驻上海世博园中华美食街，鸡里蹦以快餐的形式推出。据悉，在世博会上有来自五大洲60多个国家的游客15万人次品尝了鸡里蹦，广受全国和五大洲朋友欢迎。此菜不仅色香味俱佳，菜名更有中国传统吉祥美。中国东方航空公司特将“吉里蹦”纳为通往欧洲巴黎、柏林等及非洲航线的乘客用餐。 （ 稿件来源：《保定读本》） |
