贴饼子熬小鱼（炖小鱼）是白洋淀水乡的一道传统农家菜，鱼是白洋淀一种特别小的麦穗鱼，石榴鱼长不大，春天时成群结队在大淀和沟渠水面游弋，用细眼回子捞，片刻可得一盆。这道菜做起来很简单，把咸菜切成条在水中浸泡，拔出多余盐分，铁锅里放油加热，先以热油烹小鱼，加水和作料后放入咸菜、锅边贴上饼子，慢慢熬熟即可。 白洋淀农家菜能够长时间流传必然有它的合理性，贴饼子炖小鱼就具备了方便、廉价、好吃三个特点。白洋淀地区水网密布，沟壕纵横，小鱼小虾随处可取，腌萝卜更是最便宜不过的农家菜，可就是这些普普通通的原料，做熟以后却有其独特的滋味，萝卜可去小鱼之腥，小鱼可提萝卜之味，玉米面又富含营养，三者结合成就了一道民间名菜。
小鱼咸菜有一种特殊的香，而且越冷越香， 孙犁先生1936年曾在同口镇教书，他在《善暗室纪年》中曾记载：“五四纪念，曾作讲演，并编剧演出。深夜突击剧本，吃凉馒头，熬小鱼，甚香。”对此我深有同感，许多次夜半回家，在厨房里寻得一块剩饼，此时如有半盘吃剩的咸菜小鱼佐餐，其滋味胜过山珍海味，若再有几根小葱，简直可胜过一顿宫廷盛宴了。 美食的生命力原本就在民间吧，有了众多白洋淀人的魂牵梦绕，贴饼子炖小鱼咸菜的独特之香必将穿越岁月，在后人的味蕾上留下深远的反响！ |
