鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。其实鱼鳞还可以加工成餐桌上的美食，做成鱼鳞冻，清爽滑口，而且营养丰富。 鱼鳞冻制作方法：
刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖30分钟，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前加入花椒油、蒜末、醋，风味更佳。 
营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中所含的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。
食疗作用及中医相关理论
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