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捕蟹,当年的白洋淀蟹,更王港儿的蟹了。

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发表于 2017-11-1 16:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
螃蟹是餐桌美味。河蟹远胜过海蟹,而河蟹中又数白洋淀的蟹。全白洋淀的蟹又数赵北口的。赵北口产的蟹又数王港儿(读“王甲儿” )的最好。王港儿淀在赵北口西南,那儿产的螃蟹个儿大、黄多、肉嫩、味儿鲜,真是“蟹白如白玉,蟹黄如黄金。”当年乾隆来白洋淀尝过一次,便终生不忘,每年点名吃王港儿的螃蟹,此物成了钦点的贡品。每年八月直隶总督亲自查验,打点封装将王港儿的螃蟹送往京城。

为什么白洋淀的河蟹肥?因为白洋淀沟汊众多,苇塘遍布,水草丰富,饵料充足,适宜各类水生物栖息,河蟹在这里吃得好,住得舒适,因而也肥。

河蟹的习性是在海水里产卵、孵化,在淡水里生活、长大。早先,白洋淀一年四季都有水流通往渤海,为河蟹洄游提供了必要条件。有句俗话“七上八下”,指的就是河蟹每年进淀和出淀的时间。八月白洋淀的母蟹要去海边产卵。它们顺着白洋淀下泄的水流,通过赵王河游进大清河,再顺着曲曲折折的大清河进入海河,再沿海河畅游到入海处。这漫长的七八百里水路充满了艰难险阻,这小小的生灵凭着繁育子孙后代的决心,历尽千难万险,总能到达海边。然而到达海边之日,就是它们生命结束之时。母蟹肚腹破裂,蟹卵漂落水中。以此看来,螃蟹的母爱远胜其他!

蟹卵在海里孵化成小蟹,随着涨潮进入海河。凭着遗传信息,它们知道在西边遥远的地方,有一个美丽的白洋淀,那才是它们理想的住所,它们想方设法要回到白洋淀。然而,指甲盖儿大的小蟹,顶着逆流上游七八百里谈何容易?可小东西们十分聪明,它们自有办法。

那时有许多漕运船往返于天津、保定之间,日久天长船底附着许多水草。小蟹夹住水草,成了免费的旅客,被带到白洋淀,在白洋淀长成大蟹。

上文提到的王港儿淀在赵北口西南,是白洋淀的出水口,也是螃蟹进入白洋淀的第一站。那里生存条件优越,是河蟹的首选住地。和其他动物一样,河蟹也有各自的“领地”,能在这儿站住脚的自然是强者,所以那的螃蟹最大。还有,王港儿靠近滩地,滩地常种高粱,螃蟹最爱吃高粱,所以每年八月高粱成熟的季节螃蟹最肥。八月,大量母蟹向海边洄游产卵,也是捕蟹的最佳季节。人们用两条六舱船,在河里拦上一道网,螃蟹遇到网向两侧爬,人们站在船上用网兜捕捞,有时一宿能捞几百斤。

捕蟹的方法还有几种。箔旋、下篮、下蟹卡都能捕到,但数量不多。蟹卡很有意思,把熟玉米粒用铁丝穿成直径 5 厘米的圆圈,一个个拴到卡绳上,下到水里马上就捯,螃蟹夹住玉米粒,绳越抖动夹得越紧,直到被捉住。

赵北口有种法儿,叫螃蟹楼儿。在淀里用苇箔闸个半圆,夜间在苇箔上放盏提灯,人在船上“守株待兔”。螃蟹有趋光性,夜里奔光游,爬到箔上就被捉住了。西大坞那边儿另有办法。夜间在船头吊盏提灯,船在淀里漫游,螃蟹也是向着亮光游,人站在船头发现后,用网兜捞上来。

如今,白洋淀通海的水路断了,螃蟹的洄游路线也断了,白洋淀的螃蟹几乎绝迹……不过人工养蟹还是有的,任丘西大坞有一个几百亩大的养蟹场。然而,不足的是,人工养殖的螃蟹无论从口味还是从营养的角度品评,都远逊于当年的白洋淀蟹,更王港儿的蟹了。



(稿件来源:宋忠臣《白洋淀的故事》)

(题图:王金良 摄)



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