5.饮食文化 白洋淀地区是冀中平原洼地，上游有九河注入，历史上水灾、蝗灾不断，五代开始又成为宋辽交战的前沿阵地，所以人民生活极为贫困，人口也很稀少。（乾隆八年编定《新安县志》记载：清顺治四年，新安县户额约五百，人丁一万五千有余）在苦难岁月中，白洋淀人民打鱼捞虾，杂以粗粮野菜度日，勤劳智慧的妇女总结出一套粗粮细作、杂鱼精做的办法，那些难入宴席大餐的小杂鱼、无鳞鱼、蝎虎、黄鳝等都成为农家美味。同时，随着近代津保运河的兴起，赵北口、新安、圈头、端村、同口、端村、安州等村镇码头渐渐兴旺，以河鲜加工为主的餐饮业逐渐兴起，鱼虾蟹的深加工、细加工开始发展，推动白洋淀美食跨入了前所未有的新高度。 白洋淀美食工艺具有以下四个特点： 一是食材必须新鲜。主要是鱼、虾、蟹、鸭蛋等河鲜，选择鲜活净嫩者进行加工，体现白洋淀风味。二是佐料坚持精简。鱼虾加工以煮炖为主，佐料主要是盐、醋、葱、蒜，对麻辣调料极少采用，可保留河鲜清香，也有益健康，符合当代饮食理念。三是加工讲究火候。河鲜加工对火候要求很高，过火鱼肉会酥烂，影响口感和造型。缺火则无法去腥，汤汁不醇厚。因此掌厨人要严格把握食材、佐料入锅、出锅和停火时机，这也是制作美食的基础。四是配料追求自然。 白洋淀炖鱼中经常加入鸡头梗、干豆角、红薯干粉等配料，小虾糊饼、卤河虾中则配以野生苲菜，这些配料洁净天然，其独特风味更增添了鱼、虾之鲜美醇香，是豪华酒店无法做到的。 总结白洋淀文化发展现状，在肯定成绩的基础上，应该说还具有滞后化、农业化特征，在雄安新区建立后，一定会发生根本性的嬗变和飞跃，如何在嬗变中继承传统、发挥优势将是下一步文化发展的主要课题。
三、白洋淀文化的发展趋向 未来新区文化的发展趋势，应该会以四种文化为主体： 1.创新文化。按照党中央的整体规划，未来的雄安新区会成为中国的高新科技园区，京津地区的科技产业将在这里落地生根，创新发展。位于当今世界科技前沿的人工智能、基因技术、电子模块等技术产业将在这里聚集，高端科研人才将在这里落户，这里将成为引领中国经济腾飞的重要引擎！ 2.生态文化。366平方公里的白洋淀湿地是鱼虾的乐园、禽鸟的天堂，更是宝贵的自然文化资源，保护好这片资源，利用它进行深入的动植物种群研究开发，是雄安新区面临的重要课题和必然趋势。 3.雁翎文化。雁翎文化是抗日先烈为白洋淀人民和雄安新区留下的宝贵精神财富，其中包含的忠于祖国、热爱家乡、不畏强敌、英勇抗争的精神是我们白洋淀后人应该世代继承的光荣基因。当前在中华民族伟大复兴的道路上，不仅有国际交流与合作，也面临西方强权的遏制和打压，更应该大力弘扬雁翎精神，才能让子孙后代挺直腰杆、充满自信地建设美好未来！
4.休闲文化。未来的雄安新区，将会成为京津著名大学、优质医院、大型养老院和度假中心的聚集地，那些辛劳一生的老年人，医疗健身的成功人士将在这里享受慢生活，保持慢节奏，调养身体，怡养天年。那些挣扎于都市中职场疲惫的人，家庭失和的人，焦虑郁闷的人，请来雄安融入自然，品茶垂钓，平和心态，寄情山水。读几卷诗，听几曲琴，放下沉重的负担，体会到天人合一的境界，这是雄安最好的礼物！
四、对白洋淀文化传承的几点建议 1.在生态文化中继承辽宋文化里淀泊、河道、苇荷、鱼虾共存互保理念。在一千多年前的宋辽对峙中，先人们为我们留下了纵横交叉的河道，留下了一百多个大小淀泊，留下了一望无际的十二万亩苇田，留下了芬芬圣洁的十里荷花，同时也留下了淀水、荷花、苇田、河道、禽鸟、鱼虾共存互保的生态理念，我们一定会按照党中央的环保要求，保护好白洋淀的一草一水，整治好上游的水质，营造起茂密的千年林，让白洋淀真正成为京津的后花园！ 2.在现代建筑中体现古城、民居的风格特点。雄安新区需要现代代的交通网络，需要现代化的服务设施，需要现代化的公共建筑，但是雄安有传续千年的建筑传统和民居风情，白洋淀区的平房窄巷，灰砖木门通过影视作品传播四方，成为许多人心中的美好记忆。这些文化因子不应在历史中消失，应该转化为特殊文化符号体现在未来的各类建筑中，让文化传统得以延续和升华。 3.在时代精神中融入雁翎文化的血脉风骨。雁翎精神是白洋淀英雄儿女用鲜血和生命提炼而成的，它体现了中华民族坚忍不屈，不畏强暴的伟大精神传统，在当今纷纭复杂的国际国内形势下，更应继承发扬雁翎精神，为实现中华民族伟大复兴奋斗不息！ 4.在文学艺术发展中发扬荷花淀派和白洋淀诗歌群落的开创精神。立足白洋淀，继承“荷花淀派”和白洋淀诗歌群落“贴近生活、歌颂人民、追求真善美”的文学传统，服务人民、赞美家乡，唱出主旋律，发挥正能量,让雄安文学打出品牌、叫响全国! 我们相信：未来的雄安新区，一定会是年轻创业者的乐园，是老年休养者的天堂，是幼儿发育者的摇篮，是全世界人民称赞和向往的地方！ 2018年1月15日
作者简介：冬子李，原名李卫东，男，中国作家协会会员，河北省十届文联委员，安新县作协名誉主席、高级政工师。 曾在全国100多家报刊发表小说、散文、杂文等1000余篇，多篇作品被选入苏教版初三教材、《中国散文精致读本》、《最美文》等20种书籍，已出版散文集《自己的风景》、《白洋淀美食笔记》、长篇小说《鱼王外史》。 （稿件来源：微信公众号“冬子李文化随想”2021-01-15） |
