《鱼王外史》第三十七回

心语雨巷

迎远客乡贤点奇菜  奉尊长寻访秋风台

      却说陈武自饭馆开业以来，就把三年来私自揣摩的各种新菜拿出来试做试尝，每过几天就推出一两道新菜让老顾客尝鲜提意见，那些远近美食客纷纷慕名前来，吃完之后个个满意而归。有个嘴刁手窄的、摆阔缺银的陈武也不戳破面子，笑着记帐，实在还不上也就算了。这么一来二去，桥头饭馆的名声叫响了，陈武的仗义也传开了。

      到了中秋前一天，陈德正先生一个弟子过来传话说，后天老师的两个老友从京里来探望，老师想在桥头饭馆包桌待客，除了平常水乡菜，陈先生又专点了两道奇菜：泥鳅钻豆腐，黑鱼馅饺子。叮嘱陈武提前备料，一定要让京里老友吃到白洋淀特色美味。陈武见是名儒陈德正先生的吩咐，当下满口应承，让传话弟子回复先生尽可放心。

      待那人走后，陈武赶忙去桥头市场买下几斤本地新鲜泥鳅，回来放进清水桶中，两个时辰换一次水，让泥鳅把腹中秽物慢慢吐出来，把肠子涮干净。又买了两条三斤多的大黑鱼放木桶里养着。到了约定的那天，陈武把黑鱼洗净开膛，顺背脊大刺把后背两条子嫩肉割下来，切片剁馅。然后让秋菊用切成两截的白萝卜往鱼馅上轻轻墩，墩几下把扎在萝卜断面上的小猛刺拔出来扔掉，直到没有刺了才下佐料搅拌，鱼馅拌好后放置备用。秋菊再取上好麦子面和好准备擀皮用。

      将近中午时陈德正先生陪两位朋友步行过来了，陈武忙迎出去，让进里屋雅间，让秋菊沏了黄山毛峰茶奉上。这陈德正先生已经五十几岁，却身形矫健，谈笑从容，自有一番儒者风范。陈武让黄缨子先上凉菜和杯盏，吩咐要小心侍候，不可失礼，他这才回厨下做那道泥鳅钻豆腐。

原来做这道菜需把握好几个要点：豆腐要软，必须是本地卤水点的上等豆腐一大块，提前用淡盐水泡一下，吃着有味；锅里先放凉水，再放泥鳅，最后放豆腐；加热要用微火，让水逐渐变热，此时泥鳅感觉水热豆腐凉，才会奋力往豆腐里钻，等几条泥鳅都钻进豆腐时，才开始加葱姜蒜和酱油、盐，加大火炖制。这道菜一般厨师做不出来，只要是泥鳅不鲜活，豆腐不软滑，火候不恰当这三条占一条就不能成功。因此这泥鳅钻豆腐只有陈德正先生才敢点，也只有陈武才敢应。

等这道泥鳅钻豆腐一上桌，那两个京里老友眼都直了，他们闻闻味，看看形，先是啧啧啧连声，待到各夹一条泥鳅吃了，更是连声叫绝。陈德正先生笑道：再尝口豆腐吧，鲜味都炖进豆腐里了！

主客间谈笑正欢，秋菊端了一大盘黑鱼馅水饺放在桌上，说道：请各位先生品尝水乡风味，还望多多指教！

大家见这水饺皮薄馅大，爽白精致，早已暗暗叫好。等夹起慢咬细嚼，只觉清香滑嫩，满口余香。其中一位叹道：兄弟也算是吃过八方的人了，当年在山东烟台湾也曾尝过鲅鱼馅水饺，可这黑鱼馅可真是头回吃到，真是不虚此行啊！

陈德正先生笑道：那鲅鱼只是一条主刺，两侧全是鱼肉，做馅自然方便得很，可这淡水鱼嘛，只有黑鱼是蒜瓣肉，可以做馅不散，但去猛刺却是窍门，不然扎了嗓子可不是好玩的。这黑鱼饺皮和馅是洁白一色，观之如一件玉质古玩，闻之又清香四溢。细品其味，有鱼肉的鲜香，不同于羊肉之浓烈，又异于猪肉之肥腻，却是带着野淀气息的绵长之香，令人食之难忘、回味无穷呢。

众人鼓掌大笑，齐声道：精妙！葛城先生又可作一篇食饺美文了！

一个老友说道：对呀，文人雅聚，美食当配美文！世人皆知葛城先生诗文高绝，曾被方苞大师誉为当今难得之才。不知近年有何新作，拿出来让我兄弟共享一番吧！

陈德正不愿扫兴，便敛衣站起，正色道：既是如此，那就把近日拙作《长歌行》吟诵出来为佳宾挚友助兴吧。

日月逝不处，少壮能几时。行行薄暮景，去去不可追。

衰颜坐自槁，华发无再缁。天运有时极，人寿安可希。

饮食拳形体，魂魄来居之。吾生一侨舍，日久终须辞。

所忧名未立，腐草忽同归。茫茫百世后，知我复为谁。

寸心揽万古，中亦有所持。长歌泣泗下，千载魂同悲。

众人听罢，顿发人生苦短，离骚天问之悲，相对唏嘘，不由又洒下几滴老泪来。

自那日宴客后，陈德正先生又来饭馆吃过几次，与陈武渐渐熟悉了，也就放下了名儒架子，论起本族同宗之谊。却说霜降后这一日，陈德正派人来请陈武，说是约了州学训导去游秋风台，让陈武备几个卤菜带去陪同。陈武不敢怠慢，忙备了咸鸭蛋，熏鱼，卤豆腐，花生米几样，再提上一坛烧酒，十个烧饼，在饭馆门口候着。等陈先生的马车来了，陈武才见过礼上了马车，三人同向城西去了。

这三官庙建在安州城西北五里郊外，供奉天官紫薇大帝唐尧，地官清虚大帝虞舜，水官洞阴大帝大禹。三官庙旁有高台名秋风台，明代《安州志》里有这样的记载：“三官庙前，旧有秋风台，在城北易水旁，即燕丹送荆轲之处。”秋风台上立有“古秋风台”石碑一座，不知出自何年。安州亦称濡阳，这易水秋风便是古濡阳八景之一。郡人邵锡有咏《秋风台》诗曰：

易水北风寒，荆轲去不还。

千秋宝剑气，犹在碧云间。

三人到庙中上香拜谒一番后，就出庙门沿土路登上这几丈高的土台，在石碑旁放下小桌、蒲垫坐了，摆上小菜和烧酒，慢慢品饮起来。原来这秋风台下有一条长河与大淀相连，当年也是一片汪洋水泊，此时却只有窄窄的河道中有些积水，却很难行舟了。此时从高台望去，河道两侧莽莽苍苍尽是芦苇，那芦絮在秋风中摇荡，河鸥水鸟起落其间，令人不由追忆起那“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的苍凉壮美！

安州学政姚先生叹道：说起这安州的秋风台，那易州同仁总是大为不屑，说他们燕下都有古迹，有传说，荆轲饯别处必在易州。

陈德正先生喝了一口酒，坦然道：此事虽无定论，我看在安州饯别的可能却最大，《史记.荆轲传》记载“太子及宾客知其事者，皆白衣冠以送之。至易水之上，既祖，取道，高惭离击筑，荆轲和而歌，为变徵之声，士皆垂泪涕泣。”这“即祖”，就应该是到了祖泽，也就是白洋淀后才弃舟登岸，自此改乘车马南行到开封，再西行去咸阳，这是荆轲西行的最佳路线！再者，诸公细想：荆轲此行乃生死永诀，太子丹众人理当送到国境边，不能只到京郊。而白洋淀正是燕赵分界之地，送行至此也算是仁至义尽了！

陈武听到此处不由问道：这祖泽便是白洋淀可有古籍出处吗？

陈德正先生道：这是自然。《墨子.明鬼下》有言“燕之有祖，当齐之社稷，宋之有桑林，楚之有云梦也”。祖与云梦泽相比而论，可知必祖泽也。而燕之属地，大泽者无他，惟此白洋淀耳。西晋左思《魏都赋》有“鸳鸯交谷，虎涧龙山，掘鲤之淀，盖节之渊”之句，唐代李缮注曰：掘鲤之淀在河间莫县之西。其位置必是今天之白洋淀无疑了！

姚学政叹道：久闻先生学问广博名播天下，今日聆听高论确是拜服了！

那陈武只是点头，心中更觉得真是高山仰止了。

（稿件来源：《鱼王外史》中国书店，2020年11月）