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吃在济南,盘点济南好吃胜过品牌的美食

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发表于 2017-9-28 16:35:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 说一是一 于 2017-9-28 17:31 编辑

  了解一座城市,了解一座城市的美食。自古民以食为天,中国是一个餐饮文化大国,不同的地域有不同的美食特色和文化,其中,粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。这里重点介绍下起源于山东齐鲁风味的鲁菜。

  鲁菜历史悠久,在明清时期有大量山东厨师和菜品进入宫廷,在宫廷内,其平和养生的风格特点得到进一步升华,使得鲁菜雍容华贵、中正大气。后来,民间沿袭了宫廷菜中蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒的烹饪技艺,也烹饪出不少让人食过难忘的百姓美食。今天就带大家看看或奢华,或质朴的济南美食品牌。

  德州扒鸡

  这道菜是鲁菜中的经典,属于中国四大鸡之首,也是济南美食品牌之一。在山东,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,已经有300余年的历史,肉烂骨酥、五香脱骨、肥而不腻。正宗的德州扒鸡讲究的是形色兼优且柔嫩味纯。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产,闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

  


  九转大肠

  开始叫做“红烧大肠”,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。九转大肠做法别具一格,制作过程十分繁琐,正如名字一样,需要“九转”,先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟,如此复杂的工序,在入口那一瞬间觉得都是值得的。

  


  四喜丸子

  这道菜其实非常普通,日常的山东人家自己也会做来吃,但其寓意却非常讨喜,象征着“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事,这也是山东饮食文化的一大特色,喜欢把一些吉祥的寓意赋予食物,让人们在吃时不仅有享受美味的好心情,也能感受到满满的祝福和喜气。

  


  糖醋鲤鱼

  这是山东济南传统名菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼起源于泺口,形态可爱,小小鲤鱼憨态可掬,全身呈现金黄色,上桌后就让人食指大动。

  上马水饺

  说起水饺,不禁想到山东民俗“上马饺子下马面”,山东人自古走南闯北,外出、归家、迎客、送客,都有本地独特的风俗。家人远行或者欢送客人,都要请即将出行的人吃饺子,叫做“上马水饺”,因饺子的外形像古时的银锞和元宝,寓意财源滚滚。在济南有家上马水饺店,其名字就是源自这个民俗。

  


  


  作为济南美食品牌之一的上马水饺采用传统方式包制,现包现煮,选择切馅工艺而不是绞馅,入口时肉粒饱满,香而不腻,味道绝佳。上马水饺已有12家店了,如果旅行到了山东,一口上马水饺绝对是不容错过的,每一口都包含着出门发财的吉祥祝福!






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